{"id":38416,"date":"2018-12-13T17:55:14","date_gmt":"2018-12-13T22:55:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=38416"},"modified":"2018-12-13T17:59:31","modified_gmt":"2018-12-13T22:59:31","slug":"platos-de-navidad-hallacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=38416","title":{"rendered":"PLATOS DE NAVIDAD: HALLACAS"},"content":{"rendered":"

Por. Antonio-Pedro Tejera Reyes*<\/p>\n

Saboreando una deliciosa hallaca, nacida de la mano de nuestra querida amiga Carmita de G\u00f3mez, <\/em><\/strong><\/span>nos viene al recuerdo aquel a\u00f1o 1969, donde por primera vez tuvimos al placer de degustar tan importante guiso para los habitantes de Venezuela.<\/p>\n

La hallaca es el plato tradicional de la Navidad venezolana, faltando ella, se dice no hay Navidad.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Su ancestral historia, se remonta a los tiempos de \u201clas cruzadas\u201d de Sim\u00f3n Bol\u00edvar atravesando Los Andes, cuando se dice que el extra\u00f1o guiso se conservaba envuelto en hojas de platanera, much\u00edsimo m\u00e1s tiempo que de cualquier otra manera, por lo cual era uno de los alimentos que las largas jornadas de camino, hac\u00edan ideal para los sufridos e intr\u00e9pidos expedicionarios. Ah\u00ed colocan algunos escritores, el nacimiento y origen de la famosa hallaca.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

As\u00ed en ese 1969 de nuestros recuerdos, conocimos unas hallacas, seguramente algo ya lejanas de las originales nacidas, muchos a\u00f1os antes, pero que sin duda eran mucho m\u00e1s parecidas a ellas, que las actuales.<\/p>\n

Nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n \u2013 por poner un sencillo ejemplo – el componente de aceitunas con hueso (pepa), y se nos ocurri\u00f3 comentar por qu\u00e9 no se empleaban ya las m\u00e1s asequibles sin tan molesto tropez\u00f3n. Una de sus fervientes elaboradoras de tan original producto, nos contest\u00f3 diciendo que incluyendo nuevas modificaciones, el plato perd\u00eda mucho de su identidad. L\u00f3gico.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

A\u00f1os mas tarde, despu\u00e9s de saborear en muchos lugares de Venezuela, incluso en las Islas Canarias, hallacas congeladas con su original receta del contenido incluido en su envase \u2013 5 Oc\u00e9anos, ultra congelados canarios \u2013 nos colocamos ente un escenario en el cual la hallaca, se ha convertido, de verdad, en un verdadero manjar gastron\u00f3mico.<\/p>\n

\"Foto\/Que<\/a>

Foto\/Que Rica Vida<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Ahora, se emplea en la elaboraci\u00f3n de su guiso, hasta los encurtidos – \u00a1qu\u00e9 tiempos los de Bol\u00edvar, y su cuadra de Caracas!<\/em><\/strong> <\/span>\u2013 sin nombrar todo el conglomerado de elementos que dan al guiso de la hallaca ese sabor especial diferencial que todav\u00eda encontramos en las hallacas de la Sra. Carmita de G\u00f3mez, y que hace que se distingan unas de otras, en esa tradicional y ancestral costumbre de los venezolanos de intercambiar sus hallacas<\/em><\/strong>,<\/span> para que podamos degustar y apreciar la calidad del conocimientos del rito de su preparaci\u00f3n, algo que afortunadamente se conserva en el pa\u00eds, para deleite de los melanc\u00f3licos que disfrutamos con nuestras \u201cse\u00f1as de identidad\u201d<\/em><\/strong><\/span> de los pueblos, incluidas las gastron\u00f3micas, sin menospreciar ninguna otra.<\/p>\n

Por \u00faltimo, y como colof\u00f3n de estos, nuestros recuerdos, es muy l\u00f3gico suponer que los nuevos cheff \u2013 como ahora se llaman los cocineros \u2013 intentan colocar sus \u201cse\u00f1as de identidad\u201d<\/em><\/strong><\/span> en los guisos para marcar la diferencia. Es natural por tanto que la consabida hallaca, la encontremos, en el mism\u00edsimo bulevar de Sabana Grande, en Caracas,\u00a0 con sus peculiares distintos sabores, algunos muy tradicionales, que dan un especial atractivo a sus restaurantes, con el \u201ctoque\u201d<\/em><\/strong><\/span> especial que han sabido conservara a trav\u00e9s de los a\u00f1os, como es el caso de algunos de ellos, entre otros, las de El Port\u00f3n, el tradicional escaparate de la comida criolla m\u00e1s acreditado del lugar<\/span><\/em><\/strong>,<\/span> una aut\u00e9ntica creaci\u00f3n, en el cual disfrutamos muchos a\u00f1os\u00a0 de la excelente cordialidad y acogida de sus creadores, unos hermanos gallegos \u2013 como no \u2013 que como tantos emigrantes, supieron encontrar en los ancestros gastron\u00f3micos de Venezuela, el motivo de inspiraci\u00f3n para desarrollar una empresa digna y ejemplar que prestigia al pa\u00eds, en este caso desde la gastronom\u00eda, con una destacada protagonista: la hallaca.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Ese manjar gastron\u00f3mico, que no deber\u00eda faltar en Navidad, en la m\u00e1s humilde mesa del venezolano.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0 <\/em><\/strong><\/p>\n

*Del Grupo de Expertos de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo. UNWTO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por. Antonio-Pedro Tejera Reyes* Saboreando una deliciosa hallaca, nacida de la mano de nuestra querida amiga Carmita de G\u00f3mez, nos viene al recuerdo aquel a\u00f1o 1969, donde por primera vez tuvimos al placer de degustar tan importante guiso para los habitantes de Venezuela. La hallaca es el plato tradicional de la Navidad venezolana, faltando ella, se dice no hay Navidad. Su ancestral historia, se remonta a los tiempos de \u201clas cruzadas\u201d de Sim\u00f3n Bol\u00edvar atravesando Los Andes, cuando se dice que el extra\u00f1o guiso se conservaba envuelto en hojas de platanera, much\u00edsimo m\u00e1s tiempo que de cualquier otra manera, por…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[284,7471,8683,3464,749,151],"class_list":["post-38416","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-colum-invitados","tag-antonio-pedro-tejera-reyes","tag-elenita-villar-asesora-de-tesis-en-turismo","tag-gastronomia-de-navidad","tag-hallacas-venezolanas","tag-turistamagazine","tag-venezuela"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=38416"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38416\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38421,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/38416\/revisions\/38421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=38416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=38416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=38416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}