Estamos\u00a0 celebrando la semana del \u201cChilcano\u201d, porque junto al \u00a0\u201cPisco Sour\u201d son tragos racionales \u00a0del Per\u00fa,\u00a0 \u00a0\u00a0el \u201cChilcano\u201d\u00a0 es un trago largo y refrescante muy apropiado para la \u00e9poca veraniega que empieza a sentirse ya en toda la costa peruana.<\/p>\n
Su preparaci\u00f3n es muy sencilla, \u00a0en base a un destilado (pisco) o un licor (guinda), jugo de lim\u00f3n y refresco de soda. Ser\u00eda una adaptaci\u00f3n del \u00abgin con gin\u00bb.<\/p>\n
Seg\u00fan el ingrediente utilizado puede denominarse \u00abchilcano de pisco\u00bb o \u00abchilcano de guinda\u00bb. Tradicionalmente el refresco de soda que lo acompa\u00f1a es el ginger ale pero tambi\u00e9n se utiliza agua t\u00f3nica o la bebida local Inca Kola.<\/p>\n
Las referencias m\u00e1s antiguas datan de inicios del siglo XX, en el texto C\u00f3mo era una jarana en el Cercado all\u00e1 por el a\u00f1o 1900 escrito por Eudocio Carrera Vergara. El trago habr\u00eda perdido popularidad durante la primera mitad del siglo XX para luego volver a ser popular en la d\u00e9cada de 1950. Actualmente se ha incrementado su consumo frente a otros c\u00f3cteles preparados con pisco por la facilidad de su preparaci\u00f3n y el bajo costo que implica.<\/p>\n
Se utiliza un vaso largo o Long Drink de ocho onzas aproximadamente donde, primero, se vierte hielo y unas 4 gotas de amargo de angostura; luego se echan 2 onzas de pisco (o guinda), jugo de lim\u00f3n al gusto, y se completa con ginger ale. Opcionalmente se puede agregar un dash (chorrito) de jarabe de goma, si es que no se desea tan \u00abseco\u00bb el chilcano.<\/p>\n
Otra forma de preparaci\u00f3n, aparentemente de origen colonial, prescinde del refresco de soda y emplea una tisana de hierbas arom\u00e1ticas (romero, tomillo, manzanilla, salvia, hierba buena y an\u00eds).<\/p>\n
Por su preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n, el chilcano se asemejar\u00eda al Guaro sour, un trago elaborado en Costa Rica aunque este utiliza licor de ca\u00f1a de az\u00facar por su agradable sabor.<\/p>\n
Mezclar todos los ingredientes y servir en un vaso largo adornando con una cereza marrasquino.<\/p>\n
A nosotros nos gusta\u00a0 con\u00a0 el licor de guinda que tiene que ser de la provincia peruana de Huara \u00a0que es donde se cultivan las los mejores \u00e1rboles de guinda, y Coca cola..<\/p>\n
Para su informaci\u00f3n, Huara\u00a0 \u00a0\u00a0es una de las once provincias que conforman el Departamento de Lima y pertenece a la Regi\u00f3n Lima Provincias. Era receptor\u00eda de la Real Aduana de Lima en Huara hasta la llegada del General Don Jos\u00e9 de San Mart\u00edn con su Ej\u00e9rcito Libertador, donde instal\u00f3 su Cuartel General y desde su Balc\u00f3n dio el primer grito de libertad el 27 de Noviembre de 1820.<\/p>\n
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