{"id":36817,"date":"2018-09-07T09:33:37","date_gmt":"2018-09-07T14:33:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=36817"},"modified":"2018-09-07T09:33:37","modified_gmt":"2018-09-07T14:33:37","slug":"7-de-setiembre-dia-de-los-ajies-peruanos-conoce-los-ejemplares-emblematicos-de-nuestra-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=36817","title":{"rendered":"7 DE SETIEMBRE D\u00cdA DE LOS AJ\u00cdES PERUANOS: CONOCE LOS EJEMPLARES EMBLEM\u00c1TICOS DE NUESTRA GASTRONOM\u00cdA"},"content":{"rendered":"

Hay m\u00e1s de 900 muestras gen\u00e9ticas y se trabaja en una Colecci\u00f3n Nacional de Germoplasma<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

El aj\u00ed es el insumo estelar e indispensable en la gastronom\u00eda peruana y gracias a su gran variedad es posible preparar los diversos aderezos que dan vida a potajes emblem\u00e1ticos. En el D\u00eda de los Aj\u00edes Peruanos, conozcamos a algunos exponentes de este patrimonio natural que debemos conservar.<\/p>\n

El nombre cient\u00edfico del aj\u00ed es Capsicum, nombre en lat\u00edn que describe la especie de c\u00e1psula que es el fruto, cuyo interior hueco alberga las semillas. Los Capsicum son todo un g\u00e9nero de plantas cuyos frutos nos resultan muy familiares a los peruanos: aj\u00edes alargados y redondos, rojos y verdes, rocotos grandes y peque\u00f1os. Si bien Capsicum es tambi\u00e9n el pimiento, no es considerado aj\u00ed porque no pica.<\/p>\n

El Per\u00fa posee la mayor cantidad de especies de Capsicum cultivados disponibles comercialmente. Por ello, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) instaur\u00f3 el D\u00eda de los Aj\u00edes Peruanos, con el prop\u00f3sito de fortalecer su posicionamiento comercial en la gastronom\u00eda nacional e internacional.<\/p>\n

Aj\u00edes peruanos<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Aj\u00ed limo. Se trata de un grupo muy variable cuyos frutos, de menor tama\u00f1o que los del aj\u00ed amarillo, adoptan formas esf\u00e9ricas, alargadas o redondeadas, a veces caprichosas. Es muy arom\u00e1tico, de picor pronunciado y agradable. Presenta los colores rojo, amarillo, verde, blanco y morado.<\/p>\n

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Aj\u00ed limo<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Aj\u00ed amarillo. Es el aj\u00ed que se comercializa en todo el Per\u00fa. Tambi\u00e9n se le conoce como \u201caj\u00ed escabeche\u201d o \u201caj\u00ed verde\u201d. El color por el que se le identifica, sin embargo, no es el verde ni el amarillo sino el anaranjado, que revela su madurez. Puede tener entre 10 y 15 cent\u00edmetros de largo y su picor es, m\u00e1s bien, moderado.<\/p>\n

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Variedad de aj\u00edes peruanos<\/p><\/div>\n

Aj\u00ed panca. Es el gran aj\u00ed seco del Per\u00fa. De hecho, su consumo fresco es m\u00ednimo. Una vez maduro, su color va del rojo oscuro al achocolatado. Es de los menos picantes pero m\u00e1s intensos en color.<\/p>\n

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Aj\u00ed Panca<\/p><\/div>\n

Aj\u00ed mirasol. Es el aj\u00ed amarillo que ha sido deshidratado \u201cmirando al sol\u201d, al aire libre. Secar el aj\u00ed permite conservarlo por varios meses, logrando que concentre su gusto y color. Es habitual soasarlo para que el sabor aflore.<\/p>\n

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Aj\u00ed mirasol<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Rocoto. Es el aj\u00ed m\u00e1s picante de este grupo, y el \u00fanico con semillas negras. Los frutos son por lo general rojos, aunque tambi\u00e9n pueden ser, ya maduros, anaranjados, amarillos o verdes. En el Per\u00fa se suelen hallar dos clases de rocoto: el serrano o de huerta, y el de la selva central, m\u00e1s grande. Con este \u00faltimo se prepara el rocoto relleno.<\/p>\n

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Rocoto<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

El Instituto Nacional de Innovaci\u00f3n Agraria (INIA) y la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) unen esfuerzos cient\u00edficos para consolidar una Colecci\u00f3n Nacional de Germoplasma de Aj\u00edes oriundos del Per\u00fa.<\/p>\n

Actualmente, las colecciones de aj\u00edes del INIA y la UNALM en conjunto conservan m\u00e1s de 900 accesiones (muestras gen\u00e9ticas). El INIA cuenta con 413 accesiones de aj\u00edes y 296 de rocoto; mientas que la universidad tiene m\u00e1s de 200 de aj\u00ed, colectadas en distintas regiones del Per\u00fa<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Esta importante uni\u00f3n contribuir\u00e1 significativamente a clasificar los organismos de la diversidad cultivada de Capsicum y permitir\u00e1 establecer una sola base cient\u00edfica para fortalecer su conservaci\u00f3n, que beneficiar\u00e1 a los peque\u00f1os productores, consumidores e investigadores de estos cultivares.<\/p>\n

ANDINA\/Difusi\u00f3n<\/p>\n

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