Eran much\u00edsimos pero cab\u00edan apretados en sus brazos. Las papas ten\u00edan el tama\u00f1o de una pasa, los frijoles eran como un grano de trigo, los tub\u00e9rculos de la yuka y el camote tambi\u00e9n muy peque\u00f1os.<\/p>\n
Hace unos diez mil a\u00f1os los primeros recolectores hallaron papas de fin\u00edsima piel casi a ras de tierra y la agregaron a su dieta de mariscos y peces. En el caso de kumara, camote o batata en M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica, les fascin\u00f3 sus raicillas ligeramente gorditas que resum\u00edan dulzuras. A estas alturas del tiempo muy poco se piensa del proceso de domesticaci\u00f3n. Ahora que en el mundo se consumen \u201cnuevas especies del Ande como la kihura o kinua y la kiwicha, se olvida la haza\u00f1a de los domesticadores. Los primeros cultivares deben haber resultado de un juego. Hac\u00edan un hueco con un dedo, sacaban la tierra con la u\u00f1a como si fuera una lampa diminuta y colocaban los peque\u00f1\u00edsimos frutos.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Al principio fue en tierra \u00e1spera, \u00e1rida, y se murieron. Buscaron lugares m\u00e1s propicios,\u00a0 h\u00famedos, y se malograron. Al cabo los irrigaron con cuidado y brotaron hojitas verdes que proteg\u00edan a nenes papa, frejol, yuka, pallar o calabaza.<\/p>\n Pallares\/La Cocina de Mona<\/span><\/em><\/p><\/div>\n Imagen relacionada<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Nuestros pueblos deber\u00edan levantar monumentos a los antiguos agricultores de Per\u00fa que siguen dando primicias a la Humanidad a trav\u00e9s de sus descendientes.<\/p>\n Kumara, desde\u00f1ada por los espa\u00f1oles, sigui\u00f3 la aventura del resto de nuestros alimentos. Acompa\u00f1\u00f3 al hombre de una altura a otra, se solaz\u00f3 en los espacios f\u00e9rtiles, absorbi\u00f3 la dulzura del agua, se diversific\u00f3 y lo ayud\u00f3 a vivir. Se conoce al camote blanco, un poco seco, delicioso; al camote amarillo, de carnes m\u00e1s sueltas propias para el ceviche; al camote morado, de las watias, tambi\u00e9n muy querido por las se\u00f1oras chef de las distintas regiones, y debe haber una gran cantidad de\u00a0 variedades por conocer. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n La historia del camote llega escuetamente trav\u00e9s de los arque\u00f3logos, como una curiosidad. Su laboratorio se pierde al igual que los dem\u00e1s en las p\u00e1ginas amarillentas de los milenios. El registro de restos encontrados lo incluye y hace unos cuatro mil a\u00f1os a.C. expediciones que hac\u00edan trabajo de campo entre 1962 y 1988 en grupos arqueol\u00f3gicos encuentran espec\u00edmenes enteros o fragmentados.<\/p>\n Qu\u00e9 habr\u00eda avizorado el inteligente observador prehist\u00f3rico para advertir su buen sabor parcialmente carbonizados por fuegos (rayos) ca\u00eddos del cielo. En la Pampa de Llamas, Casma, Thomas y Sheila Pozorski descubrieron camotes del precer\u00e1mico a un metro de profundidad junto a conchales\u00a0 al lado de palta,\u00a0 ciruela del fraile, frijol, pallar, achira, l\u00fakuma, yuka, man\u00ed, aj\u00ed y zapallo.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/pallares.jpg\")
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