{"id":33730,"date":"2018-03-06T16:24:48","date_gmt":"2018-03-06T21:24:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=33730"},"modified":"2018-03-06T16:24:48","modified_gmt":"2018-03-06T21:24:48","slug":"la-matanza-del-cerdo-sigue-siendo-una-ceremonia-popular-500-anos-despues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=33730","title":{"rendered":"LA MATANZA DEL CERDO SIGUE SIENDO UNA CEREMONIA POPULAR, 500 A\u00d1OS DESPU\u00c9S"},"content":{"rendered":"

Por Enrique Sancho
\nLa que se celebra en Llerena (Badajoz) quiere ser Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Regional<\/span>.<\/em><\/strong><\/p>\n

Cuentan las viejas cr\u00f3nicas que los celtas que habitaban Europa ya celebraban la matanza del cerdo. Griegos y romanos tambi\u00e9n hac\u00edan fiestas en torno al sacrificio del cerdo. En Espa\u00f1a es una tradici\u00f3n secular y siempre ha tenido un car\u00e1cter festivo. En la Edad Media, la muerte del cerdo se convirti\u00f3 en espect\u00e1culo que se mantiene desde entonces y pas\u00f3 del interior de los patios de las casas a la puerta de las viviendas, a la calle misma, para que los vecinos pudieran participar… Tambi\u00e9n para demostrar los \u201ccristianos nuevos\u201d<\/span><\/strong> que en esa casa no hab\u00eda moriscos, moros ni jud\u00edos cuyas religiones abominan del cochino.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

El cerdo es el animal m\u00e1s rentable de la naturaleza; no s\u00f3lo es una \u201cmaquina\u201d<\/span><\/strong><\/em> capaz de transformar granos, tub\u00e9rculos, desperdicios y restos org\u00e1nicos en prote\u00ednas y grasas de alta calidad de una manera m\u00e1s eficiente que cualquier otro animal. Adem\u00e1s, se aprovecha absolutamente todo; los andares no, pero tambi\u00e9n gustan. Con los diferentes tipos de carnes que se obtienen de un cerdo, una familia bien pod\u00eda alimentarse durante todo un a\u00f1o. Para ser perfecto, solo le faltaba dar leche.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\"Delicioso<\/a>

Delicioso jam\u00f3n Ib\u00e9rico <\/span><\/em><\/p><\/div>\n

No es raro, por tanto, que en torno a la matanza del cerdo se hayan creado fiestas en todas partes y Espa\u00f1a, claro, no es una excepci\u00f3n. En cualquier rinc\u00f3n de la geograf\u00eda se han criado cerdos y se han sacrificado. El cerdo formaba parte de las familias: se les alimentaba, se les sacaba a pasear, se les mimaba y engordaba y por supuesto luego se sacrificaban. En menos de un a\u00f1o pasaba de ser un peque\u00f1o lechoncillo a un animal de 14 o 16 arrobas que, multiplicadas por 11,5, dan cerca de 200 kilos. Eso s\u00ed, para que un cerdo ib\u00e9rico engorde un kilo es necesario que coma otros doce de bellota, algo que s\u00f3lo es posible con una extensi\u00f3n de dehesa equivalente a un campo y medio de f\u00fatbol por cochino, tal y como sucede en Extremadura con los buenos cerdos ib\u00e9ricos.<\/span><\/strong><\/em>
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\nEl rito de la matanza del cerdo ten\u00eda un momento desagradable, aunque a veces se consideraba la parte esencial de la fiesta. Es el desangrado, fundamental para que se pueda aprovechar la sangre y para que el resto del cuerpo quede limpio. Pero para que la sangre fluya el animal tiene que seguir estando vivo, por eso, la forma tradicional de sacrificarlo era acuchillarle en la yugular y recoger el rojo l\u00edquido en cuencos y barre\u00f1os. Naturalmente al animal, que desde horas y d\u00edas antes intuye de alguna forma su pr\u00f3xima muerte y llora y se lamenta, eso no le gusta y le duele y ah\u00ed nac\u00edan los gritos \u2013parecidos a los humanos\u00ac\u2013 que marcaban su agon\u00eda.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Europa aturde al cerdo<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Lechones-ibericos-\/Mercadodeganado.com<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Durante siglos el sacrificio \u201critual\u201d del cerdo ha sido a<\/span>s\u00ed<\/span><\/strong><\/em>. Pero una directiva europea de 1993 concedi\u00f3 a los Estados la capacidad reguladora sobre las matanzas fuera de matadero, \u00absiempre que los animales de las especies porcina, ovina y caprina hayan sido objeto de un aturdido previo<\/span><\/strong><\/em>\u00ab. Un Real Decreto espa\u00f1ol de 1995 de nuevo establece excepciones, pero los animales deben ser \u00abobjeto de aturdimiento previo<\/span><\/strong><\/em>\u00ab. En la pr\u00e1ctica los cerdos son aturdidos mediante una descarga el\u00e9ctrica, generalmente en el matadero, y, posteriormente, sin apenas sufrimiento, se procede al corte de la yugular y la extracci\u00f3n de la sangre. La norma est\u00e1 ah\u00ed, pero no siempre se cumple.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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Casi cada pueblo la celebra de una forma u otra y con mayor o menor relumbre.<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Extremadura, con la mayor superficie de dehesa de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica y m\u00e1s de un tercio del total, sembrada de encinas, alcornoques o quejigos ligados a la producci\u00f3n de bellotas, el alimento favorito del cerdo ib\u00e9rico, no puede ser ajena a la fiesta de la matanza. Casi cada pueblo la celebra de una forma u otra y con mayor o menor relumbre. Un ritual que en Extremadura a\u00fan se conserva con el mismo embrujo que hace d\u00e9cadas, pues el culto en torno al cerdo ib\u00e9rico se alza como la ceremonia gastron\u00f3mica m\u00e1s importante del a\u00f1o, un punto de encuentro entre familiares, amigos y vecinos que arriman el hombro para dar forma a los manjares que degustar\u00e1n en los pr\u00f3ximos meses<\/p><\/div>\n

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Llerena, capital de la Campi\u00f1a Sur de la provincia de Badajoz<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Llerena, capital de la Campi\u00f1a Sur de la provincia de Badajoz, que fue residencia habitual de los Maestres de la Orden de Santiago, sede del Tribunal de la Inquisici\u00f3n, lugar de acogida durante quince a\u00f1os de Francisco de Zurbar\u00e1n, que hab\u00eda nacido no lejos de aqu\u00ed, en Fuente de Cantos, celebra tambi\u00e9n, naturalmente, su fiesta de la Matanza Extreme\u00f1a, una de las m\u00e1s vistosas y concurridas de la regi\u00f3n. Se trata, en opini\u00f3n de Valent\u00edn Cort\u00e9s Cabanilla, alcalde de Llerena, de \u201cuna conmemoraci\u00f3n de la tradici\u00f3n y la cultura extreme\u00f1a, que anta\u00f1o sirvi\u00f3 de sustento anual para toda una familia y que se conmemora con esta fiesta que tiene lugar en un escenario de excepci\u00f3n como es la Plaza de Espa\u00f1a de Llerena\u201d<\/span><\/strong><\/em>, a la sombra del impresionante campanario de Nuestra Se\u00f1ora de la Granada, construido entre los siglos XIV y XVIII y rodeada de dos pisos con sucesi\u00f3n de arcos de medio punto enmarcados sobre pilares octogonales, y desde donde Zurbar\u00e1n, en la moderna escultura de Ram\u00f3n Chaparro, parece mirar a la que fue su residencia y a la fuente frente a ella, que \u00e9l mismo dise\u00f1\u00f3.<\/p>\n

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Nuestra Se\u00f1ora de la Granada, construido entre los siglos XIV y XVIII y rodeada de dos pisos con sucesi\u00f3n de arcos de medio punto enmarcados sobre pilares octogonales<\/p><\/div>\n

\nMatanza did\u00e1ctica<\/span><\/em><\/p>\n

<\/strong>Patrimonio cultural, gastronom\u00eda, folclore y tradici\u00f3n se dan la mano en esta fiesta en la que anualmente se re\u00fanen miles de participantes, tanto los vecinos de Llerena como visitantes procedentes de muy diversos puntos de la geograf\u00eda regional y nacional. La fiesta, que pretende ser declarada de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Regional, hoy recibe el nombre de Matanza Did\u00e1ctica<\/span><\/strong><\/em>, tal vez porque un experto va narrando paso a paso el largo y complicado troceado del cerdo y la labor meticulosa de los matarifes, siempre hombres recios. Pero por muy did\u00e1ctica que sea, francamente, no a todo el mundo le gusta ver como se quema su piel (antes con paja de centeno, ahora a golpe de soplete de butano), se extraen las v\u00edsceras del animal, se mutila su cabeza y sus patas y se trocean con un hacha y afilados cuchillos sus huesos y su carne…<\/p>\n

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Pero para que todo sea m\u00e1s llevadero, los asistentes son obsequiados por el Ayuntamiento desde buena ma\u00f1ana con dulces t\u00edpicos, especialmente perrunillas, y aguardiente. A medida que avanza el d\u00eda y sigue la fiesta, se a\u00f1adir\u00e1n migas tradicionales con chorizo, costillas y torreznos incluidos, cocido extreme\u00f1o, probadillas y carnes jugosas del cerdo ib\u00e9rico. Adem\u00e1s del despiece de dos grandes cerdos, se sacrifican en total una docena de ellos donados por Ayuntamiento y Diputaci\u00f3n. A ellos se unen, al menos, 500 kilos de garbanzos, 300 kilos de migas, 3000 barras de pan, 1500 dulces y 900 litros de refrescos y vino de la tierra que proporciona la instituci\u00f3n local para el evento, acompa\u00f1ados de 30 kilos de morcillas, 16 kilos de tocinos y sus respectivas carnes para el cocido, 32 barriles de cerveza… que se agotan en apenas 45 minutos en la plaza de Espa\u00f1a de Llerena.<\/span><\/em><\/strong>
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\nParte de ese despiece did\u00e1ctico del cerdo consiste en una tarea que realizan las mujeres que ali\u00f1an la carne que ha sido picada previamente con la m\u00e1quina y se amasa, para despu\u00e9s proceder a \u201cla llena tradicional\u201d<\/span><\/strong><\/em> de chorizos, salchichones y morcillas en las correspondientes tripas. Se ameniza la larga y elaborada comida con m\u00fasica popular y pasacalles.<\/p>\n

Junto a la XXIV Matanza Did\u00e1ctica Extreme\u00f1a de Llerena se celebra la Feria del Embutido que ya va por su vig\u00e9simo primera edici\u00f3n, en la que una veintena de productores y distribuidores vende sus productos extreme\u00f1os. Como excepci\u00f3n a los embutidos, tambi\u00e9n se muestran y venden deliciosos quesos y los inevitables dulces del convento de Santa Clara… que no solo de pan vive el hombre.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/strong>
\nAyuntamiento de Llerena
\nhttps:\/\/llerena.org\/<\/a><\/u>
\nVer v\u00eddeo:<\/strong>
\nhttps:\/\/llerena.org\/matanza-didactica-de-llerena\/<\/a><\/u><\/p>\n

Fotos: Carmen Cespedosa y otros<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Enrique Sancho La que se celebra en Llerena (Badajoz) quiere ser Fiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Regional. Cuentan las viejas cr\u00f3nicas que los celtas que habitaban Europa ya celebraban la matanza del cerdo. Griegos y romanos tambi\u00e9n hac\u00edan fiestas en torno al sacrificio del cerdo. En Espa\u00f1a es una tradici\u00f3n secular y siempre ha tenido un car\u00e1cter festivo. En la Edad Media, la muerte del cerdo se convirti\u00f3 en espect\u00e1culo que se mantiene desde entonces y pas\u00f3 del interior de los patios de las casas a la puerta de las viviendas, a la calle misma, para que los vecinos pudieran…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33734,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[99,6805,6132,749],"class_list":["post-33730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-elenita-villar","tag-feinpretudi","tag-portal-de-noticias-turistamagazine","tag-turistamagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33730"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33744,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33730\/revisions\/33744"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}