{"id":32108,"date":"2017-10-31T16:05:53","date_gmt":"2017-10-31T21:05:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=32108"},"modified":"2017-10-31T16:05:53","modified_gmt":"2017-10-31T21:05:53","slug":"pulpo-a-feira-o-a-la-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=32108","title":{"rendered":"PULPO A FEIRA, O \u201cA LA GALLEGA\u201d"},"content":{"rendered":"

Uno de nuestros platos favoritos de la cocina espa\u00f1ola, es el \u201cpulpo a la gallega\u201d o \u201cpulpo a feira\u201d<\/em><\/strong><\/span>, como le dicen en la propia Galicia.<\/p>\n

La forma de prepararlo tiene para nosotros una particularidad muy especial que no hemos encontrado en el recetario de la cocina espa\u00f1ola. Se trata de cocinarlo sin agua.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Hace ya algunos a\u00f1os, en una de nuestras frecuentes excursiones de pesca, hab\u00edamos conseguido sacar un pulpo de unos dos kilos de peso<\/span><\/strong><\/em>, y lo ten\u00edamos en un cubo con agua de mar a nuestro lado, cuando un habitual \u201cmir\u00f3n\u201d<\/span><\/strong><\/em> de los que siempre los hay observando a los pescadores, nos coment\u00f3 que para cocinarlo, lo mejor era colocarlo en un recipiente sin una sola gota de agua, a fuego lento y tapado<\/span><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Fue nuestra primera experiencia sobre el tema. Hicimos la prueba y comprobamos que lentamente el pulpo se iba cubriendo de agua, hasta quedar sumergido totalmente en \u201csu propio jugo\u201d<\/span><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Posteriormente hemos cocinado pulpo decenas de veces, siempre con el mismo sistema. Se ablanda perfectamente y conserva su peculiar sabor, seg\u00fan la zona donde se pesque.<\/p>\n

El que se adquiere en las pescader\u00edas normalmente ha sido congelado, pero una vez que ha perdido la congelaci\u00f3n, se le puede aplicar el mismo procedimiento.<\/p>\n

Para preparar el \u201cpulpo a la gallega\u201d<\/span><\/strong><\/em> se cortar\u00e1 en finas lonchas sus rejos<\/span><\/strong><\/em>, y el cuerpo<\/span><\/strong><\/em>\u00a0 en peque\u00f1as porciones, extendi\u00e9ndolo sobre el plato \u2013 preferentemente para hacerlo lo mas t\u00edpico posible \u2013 que sea de madera, en cuyo plato se habr\u00e1 colocado previamente una capa de papas cocidas \u2013 cachelos<\/span> <\/strong>las llaman en Galicia<\/span><\/strong><\/em> \u2013 aderez\u00e1ndolo con sal marina gruesa, y aceite de oliva. Como toque final esencial, se espolvorea con piment\u00f3n rojo espa\u00f1ol.<\/p>\n

La presentaci\u00f3n del plato podemos verlo en la gr\u00e1fica que ofrecemos, tomada en un restaurante de Madrid, por el autor de esta receta. \u00a1Buen provecho! \u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Fina cortes\u00eda de nuestro gentil colaborador Don Antonio – Pedro Tejera Reyes<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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