{"id":31872,"date":"2025-10-03T16:00:45","date_gmt":"2025-10-03T21:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=31872"},"modified":"2025-10-03T16:13:36","modified_gmt":"2025-10-03T21:13:36","slug":"octubre-lima-nos-huele-a-turron-de-dona-pepa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=31872","title":{"rendered":"OCTUBRE\u00a0 LIMA Y SU AROMA DE TURR\u00d3N DE DO\u00d1A PEPA"},"content":{"rendered":"

El Turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa Postre tradicional de octubre..<\/strong><\/em>.<\/span><\/p>\n

Por Elena Tejera*<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

El turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Se\u00f1or de los Milagros, formado por tres o m\u00e1s palos de harina distribuidos de manera similar a una esterilla ba\u00f1ado con miel de \u00abchancaca\u00bb ( papel\u00f3n) o frutas y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Tradicionalmente los or\u00edgenes del tradicional postre lime\u00f1o,\u00a0 en sus dos versiones se remontan a la \u00e9poca de la colonia y la esclavitud de los negros,<\/span><\/strong><\/em> se cuenta que la esclava Josefa Marmanillo, proveniente del cercano valle de Ca\u00f1ete\u00a0 \u00a0era reconocida como buena cocinera\u200b<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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La provincia de Ca\u00f1ete es una de las diez provincias que conforman el Departamento de Lima<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

La primera historia y la m\u00e1s difundida en la historia oral y escrita, nos recuerda que hacia fines del siglo XVIII, Josefa Marmanillo<\/span> comenz\u00f3 a sufrir una par\u00e1lisis en los brazos, enfermedad que posibilit\u00f3 que fuera liberada de la esclavitud, pero al mismo tiempo -al impedirle trabajar- la dejaba sin posibilidad de sustento: en tales circunstancias escuch\u00f3 rumores sobre los milagros que realizaba la imagen del \u00abCristo de Pachacamilla*\u00bb<\/span>, viaj\u00f3 hasta Lima, y\u00a0 su fe y devoci\u00f3n fue tan genuina\u00a0 que desapareci\u00f3 la enfermedad, y en agradecimiento cre\u00f3 el dulce dedicado al \u00abCristo de Pachacamilla\u00bb \u00a0actualmente llamado \u00abSe\u00f1or de los Milagros\u00bb. En la siguiente salida del Se\u00f1or, Josefa levant\u00f3 el turr\u00f3n, ofreci\u00e9ndoselo.<\/span><\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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Imagen de Josefa Marmanillo, \u00abDo\u00f1a Pepa\u00bb, creadora del postre\/ERICK9721 – Trabajo propio<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Al regresar a Ca\u00f1ete, la esclava aseguraba que el Cristo la hab\u00eda mirado sonriendo mientras bendec\u00eda la ofrenda. Tambi\u00e9n existe la versi\u00f3n que Josefa llev\u00f3 una primera vez el turr\u00f3n a la procesi\u00f3n y se lo ofreci\u00f3 al Cristo de Pachacamilla, cur\u00e1ndose al retornar a Ca\u00f1ete.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Se cuenta que,<\/strong><\/em> \u00a0en los a\u00f1os posteriores siempre regres\u00f3 a Lima para ofrecer su turr\u00f3n en las procesiones del Cristo morado a los fieles, tradici\u00f3n que continuaron su hija, su nieta, y las generaciones posteriores.<\/strong><\/span><\/p>\n

La segunda refiere que un virrey organiz\u00f3 un concurso premiando a quien hiciera un alimento agradable, nutritivo y que se pudiera conservar por varios d\u00edas: la ganadora no fue otra que Josefa Marmanillo, por lo que su apodo \u00abDo\u00f1a Pepa\u00bb qued\u00f3 asociado al postre.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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Escoja mi querido lector la que Ud. prefiera las dos versiones\u00a0 lo llevaran a desear nuestro tradicional postre, que ya no s\u00f3lo se come en octubre, sino en cualquier mes del a\u00f1os por lo sabrosa que es masa tierna y la miel en un punto especial .<\/strong><\/em>.. \u00a1hummm! Suavecito…<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Diversos documentos del siglo XIX dan cuenta que el postre en ese entonces tambi\u00e9n se conoc\u00eda como \u00abturr\u00f3n de miel\u00bb o \u00abturr\u00f3n del Se\u00f1or de los Milagros\u00bb, como un mejoramiento y modificaci\u00f3n del cl\u00e1sico turr\u00f3n espa\u00f1ol con elementos nuevos y originales, el bautizo definitivo con el nombre \u00abTurr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa\u00bb en recuerdo de su inventora, se produjo reci\u00e9n a inicios del siglo XX.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Miel de chancaca (papel\u00f3n) y Frutas<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

La miel, un aporte africano a la gastronom\u00eda peruana, es la que principalmente le otorga el sabor dulce al turr\u00f3n, si bien los palitos de harina casi no presentan sabor, la combinaci\u00f3n de ambos ingredientes produce un gusto extraordinario. Esta miel no s\u00f3lo se prepara a partir de \u00abchancaca\u00bb (primera miel o melaza sin refinar de la ca\u00f1a de az\u00facar)<\/span>, son varios los ingredientes que se ponen a hervir junto con el agua,<\/span> <\/strong>como lo son frutas \u00e1cidas como pi\u00f1a, naranja, membrillo, etc. y especias como canela y clavo de olor.<\/span><\/strong><\/em> La miel tomar\u00e1 el punto de bola blanda cuando est\u00e9 lista.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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D\u00e1ndole forma al Turr\u00f3n con las grageas y confites que se le ocurran<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Grageas y confites<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Como tradici\u00f3n el turr\u00f3n de do\u00f1a Pepa est\u00e1 decorado con distintos tipos de grageas, entre ellos tenemos:<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Grageas:<\/em><\/strong><\/span> Son diminutas esferitas de diferentes colores, estos son los que se colocan inicialmente y no debe de quedar ning\u00fan espacio de miel vac\u00edo. (depende del gusto)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Bolitas de caramelo:<\/em><\/strong><\/span> Son m\u00e1s grandes comparadas con las grageas, vienen tambi\u00e9n en distintos colores y tienen dos tama\u00f1os diferentes.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Palitos:<\/em><\/strong><\/span> Son alargados y tambi\u00e9n presentan varios colores.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Figuritas:<\/em><\/strong> <\/span>Son planas y presentan varios colores, presentan formas particulares como estrellas, medialunas, c\u00edrculos, corazones, etc<\/span><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Caracoles:<\/em><\/strong><\/span> Vienen en distintos colores, adentro llevan un papel con un mensaje igual que las galletas de la suerte.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Impacto socio-cultural<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En 5 de octubre de 2013, La Municipalidad Metropolitana de Lima con el respaldo de la subgerencia de Sanidad organiz\u00f3 el concurso El \u201cTurr\u00f3n m\u00e1s grande\u201d donde especialistas en la preparaci\u00f3n del tradicional dulce lime\u00f1o elaboraron un turr\u00f3n de 200 metros de longitud. El cual se realiz\u00f3 en el Parque de la Reserva Circuito M\u00e1gico del Agua donde llegaron miles de personas<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El a\u00f1o 2008 se estima que la producci\u00f3n del \u00abturr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa\u00bb alcanz\u00f3 los 540 mil kilos solamente en las tres mil panader\u00edas agrupadas en la Asociaci\u00f3n Peruana de Empresarios en Panader\u00eda y Pasteler\u00eda (ASPAN).<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Durante las \u00e9pocas colonial y republicana existi\u00f3 un oficio dedicado exclusivamente a la venta del turr\u00f3n, conocido como \u00abturronero\u00bb o \u00abturronera\u00bb, quienes fueron representados en cr\u00f3nicas y acuarelas costumbristas como las de Pancho Fierro y el franc\u00e9s Charles Angrand. \u200b<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Un consejo de amiga, no se afane en prep\u00e1ralo, es muy laborioso, y nunca sale tan rico como de la mano de los chef pasteleros… son deliciosos y suavecitooooooossss…<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

*\u201cPachacamilla\u00bb <\/span><\/strong><\/em>barrio de San Sebasti\u00e1n junto a la parroquia de San Marcelo; en el centro de Lima.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

*Master en Turismo y Comunicaci\u00f3n Social<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Con Informaci\u00f3n de Wikipedia<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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El Turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa Postre tradicional de octubre… Por Elena Tejera* El turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Se\u00f1or de los Milagros, formado por tres o m\u00e1s palos de harina distribuidos de manera similar a una esterilla ba\u00f1ado con miel de \u00abchancaca\u00bb ( papel\u00f3n) o frutas y decorado con grageas y confites de varias formas y colores. Tradicionalmente los or\u00edgenes del tradicional postre lime\u00f1o,\u00a0 en sus dos versiones se remontan a la \u00e9poca de la colonia y la esclavitud de los negros, se cuenta que la esclava Josefa Marmanillo, proveniente del…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":58237,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[11846,10219,11465,7471],"class_list":["post-31872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-elenatejeradirectora","tag-semanarioturistamagazine","tag-turrondedonapepa","tag-elenita-villar-asesora-de-tesis-en-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31872"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31872\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68039,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31872\/revisions\/68039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/58237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}