{"id":31384,"date":"2017-09-09T11:27:43","date_gmt":"2017-09-09T16:27:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=31384"},"modified":"2017-09-09T17:17:38","modified_gmt":"2017-09-09T22:17:38","slug":"garbanzas-con-callos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=31384","title":{"rendered":"GARBANZAS CON CALLOS"},"content":{"rendered":"

Esta deliciosa receta es\u00a0 creaci\u00f3n de nuestro ilustre colaborador internacional \u00a0Dr. \u00a0Antonio – Pedro Tejera Reyes a quien le complace preparar estas t\u00edpicas recetas de la gastronom\u00eda canaria y compartirla\u00a0con la familia\u00a0y amigos.<\/span><\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0La preparaci\u00f3n previa, es muy importante.\u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

El callo, panza o mondongo – como se le dice en Am\u00e9rica – hay que escogerlo muy bien y que este fresco y de buena calidad.<\/p>\n

La garbanza \u2013 o garbanzo, que tambi\u00e9n se le llama \u2013 tiene una importancia capital para que el guiso salga perfecto.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Se limpia con mucho cuidado y esmero el callo (mondongo) y se le corta en tiritas que se puedan comer de un solo bocado sin necesidad de emplear el cuchillo.<\/p>\n

Se cuece hasta que est\u00e9n comestibles (blanditos), cambi\u00e1ndoles dos veces el agua para depurar su sabor.<\/p>\n

Una vez que est\u00e9n en su punto, se les a\u00f1ade una buena porci\u00f3n de jam\u00f3n serrano, previamente cortado en cuadritos peque\u00f1os, y unos buenos trozos de chorizo de buena \u00a0calidad.<\/p>\n

Recomendamos que el jam\u00f3n tenga algo de grasa.<\/p>\n

\u00a0Agregar \u00a0agua hasta cubrir toda la preparaci\u00f3n, y dejar hervir \u00a0hasta que el jam\u00f3n y el chorizo hayan transferido su sabor a las piezas del callo (mondongo), con lo cual habr\u00e1 mermado mucho el l\u00edquido.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Las garbanzas (garbanzos) se cuecen aparte hasta que est\u00e9n totalmente blandos. Hay que dejarlos anteriormente, 24 horas en remojo con mucha agua a la que se la habr\u00e1 a\u00f1adido una punta de bicarbonato. Se les a\u00f1ade algo de zanahoria en la cocci\u00f3n para acentuar \u00a0su sabor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Independiente de esta operaci\u00f3n, se habr\u00e1 preparado una fritura con cebolla, pimientos, tomates y ajos, todo lo cual se le sazona con paprika \u00a0y especias al gusto, con un fondo de aceite de oliva. Debe quedar bien cocida y con elementos muy homogeneizados.<\/p>\n

Una vez terminada esta operaci\u00f3n, se juntan las partes en un solo recipiente y se deja a fuego lento que se compacten los tres elementos hasta que la salsa preste el sabor que hemos querido conseguir en todo el guiso.<\/p>\n

Estos \u00a0deliciosos Callos se pueden servir acompa\u00f1ados con arroz\u2026 pastas, papas fritas\u2026<\/p>\n

\u00a1Suerte!\u00a0 Y que les salga bien<\/span><\/strong><\/em>. Es algo complicado y se necesita mucha experiencia para manejar las cantidades de cada cosa que se le pone al guiso, pero vale la pena preparar este plato para los que les gusten las garbanzas y los callos.<\/p>\n

\u00a0Puede quedar exquisito. Y buen provecho<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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