{"id":31323,"date":"2017-09-08T07:00:41","date_gmt":"2017-09-08T12:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=31323"},"modified":"2017-09-08T08:16:46","modified_gmt":"2017-09-08T13:16:46","slug":"peru-punto-de-referencia-de-ferias-congresos-y-convenciones-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=31323","title":{"rendered":"PERU PUNTO DE REFERENCIA DE FERIAS, CONGRESOS Y CONVENCIONES"},"content":{"rendered":"

COMENTANDO EL PODER DE LA FIT-FITP<\/span><\/strong><\/p>\n

Por. Antonio-Pedro Tejera Reyes*<\/p>\n

\u00a0<\/strong>UN APENDICE NECESARIO<\/strong><\/span><\/p>\n

Pasamos a comentar la valoraci\u00f3n de una de las mejores \u201cse\u00f1as de identidad\u201d<\/span> <\/em>gastron\u00f3mica que tiene la naci\u00f3n peruana, en un cap\u00edtulo que dedicamos a nuestra cr\u00f3nica-reportaje sobre el programa de la FIT-LIMA,<\/span> <\/strong>un a\u00f1adido aparte por razones t\u00e9cnicas de espacio, que no queremos se pierda sin su debida publicaci\u00f3n ya que lo consideramos de un importante valor para entender lo que Per\u00fa ofrece como atractivo para el turismo.<\/p>\n

En las Islas Canarias, Tenerife, gracias a la diligencia y el apoyo de nuestro querido gran amigo Javier Acevedo Reyes, un futbolista de \u00e9lite,\u00a0 graduado como T\u00e9cnico de Empresas Tur\u00edsticas, que se jubil\u00f3 como director-gerente en el Banco BBVA,\u00a0 y uno de los componentes tradicionales del famoso grupo folkl\u00f3rico tinerfe\u00f1o, TIGARAY, podemos ofrecer este anecd\u00f3tico cap\u00edtulo, sobre una de las m\u00e1s\u00a0 puras \u201cse\u00f1as de identidad gastron\u00f3mica\u201d<\/em><\/strong> <\/span>de Per\u00fa.<\/p>\n

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Famoso grupo folkl\u00f3rico tinerfe\u00f1o, TIGARAY<\/span><\/p><\/div>\n

\u00a0<\/em><\/strong>Roberto Cornejo es un cuzque\u00f1o, profesional de la medicina, que precisamente en su ciudad natal tiene una casa que se llama Villa Tenerife. Ah\u00ed, en Los Realejos, Tenerife, ejerce con \u00e9xito su delicada profesi\u00f3n, y desde ah\u00ed lleg\u00f3 un d\u00eda al Hogar Canario-Venezolano de Caracas, para ofrecernos la visita del grupo folkl\u00f3rico TIGARAY<\/span><\/strong><\/em>, que ven\u00eda a hacernos una visita a Venezuela, la cual le ayudamos a concretar como responsable de la cultura del tan recordado club venezolano.<\/p>\n

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Estampa de la VILLA TENERIFE, en Cusco, una realidad original<\/em><\/span> de nuestro amigo el Dr. Roberto Cornejo, originario de aquel lugar.<\/span><\/p><\/div>\n

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Hoy, ante la inminencia de la FIT-LIMA,<\/span><\/strong><\/em> nos ha querido prestigiar estas l\u00edneas, con su opini\u00f3n y sus an\u00e9cdotas, de uno de los recursos tur\u00edstico gastron\u00f3mico que tiene la naci\u00f3n peruana.\u00a0 \u00a0Las \u00abpapas peruanas\u00bb<\/span> <\/em><\/strong>que \u00a0han viajado \u00a0de Per\u00fa, hacia todo el mundo. Hay cientos de variedades originarias del Per\u00fa que ya forman parte importante de la gastronom\u00eda de otros pa\u00edses, como es el caso de Canarias, con sus \u201cpapas arrugadas\u201d<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Las \u201cpapas arrugadas\u201d Se\u00f1a de identidad de la gastronom\u00eda canaria<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

\u201cRecuerda como hace algunos a\u00f1os en un viaje a Cusco con unos amigos de Los Realejos,\u00a0 visitando el mercado central, fue su mayor sorpresa\u00a0 encontrarse con 40 variedades distintas de una papa que aqu\u00ed, en Canarias, denominamos \u00abpapa bonita\u00bb<\/span><\/strong><\/em> y que tiene una muy especial relevancia dentro de la gastronom\u00eda canaria. Compramos unos cuantos kilos de las mismas, junto con unas costillas de cerdo y choclos (pi\u00f1as de millo) hicimos un mojo de cilantro e invitamos a otros amigos peruanos y les brindamos un banquete canario, regado con cerveza cuzque\u00f1a y vino tinto tambi\u00e9n peruano \u00abintipalka\u00bb<\/span><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Sobre este particular tema, la directora de esta publicaci\u00f3n, Mgr. Elena Villar, nos da su particular opini\u00f3n<\/strong>: \u201cQue\u00a0 la papa del Per\u00fa salv\u00f3 de la hambruna a Europa, no lo decimos nosotros, lo explican en diferentes versiones e idiomas eminentes investigadores y para muestra s\u00f3lo citaremos al Instituto Smithsonian\u00a0 que public\u00f3 un an\u00e1lisis hist\u00f3rico de la importancia de la papa y c\u00f3mo este tub\u00e9rculo pas\u00f3 de las monta\u00f1as en Los Andes a las cocinas europeas. <\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>La deliciosa papa llamada pomposamente Solanum tuberosum, fue cultivada por primera vez entre los a\u00f1os 8000 y 5000 a. C. seg\u00fan vestigios hist\u00f3ricos encontrados en diferente culturas preincaicas…<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/span>Nuestro pa\u00eds posee m\u00e1s de tres mil variedades de papas, de las cuales posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente, generalmente son comestibles\u00a0 y de las cuales los expertos cocineros o amas de casa conocer\u00e1n unas 20, nosotros confesamos con modestia que s\u00f3lo conocemos 10 y de ellas nos encantan las papas negras, que tienen una carne o comida amarilla, y la huayro, que la comemos reci\u00e9n hervida peladita y con mantequilla, \u201cmanjar de los dioses les puedo asegurar\u201d<\/em><\/span><\/p>\n

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Colorida y deliciosa \u201ccausa a la lime\u00f1a\u201d F\/ Promperu<\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Les comento que casi toda la gastronom\u00eda peruana est\u00e1 ligada a la papa, y as\u00ed tenemos nuestra emblem\u00e1tica \u201ccausa a la lime\u00f1a\u201d que se prepara con papa amarilla que s\u00f3lo se cultiva en el Per\u00fa, una exquisite<\/em>z. La comemos en todas las formas ya que tenemos una especial para cada receta, pero si hay una receta que hemos heredado de nuestras antiguas culturas, es la \u201cpapa seca\u201d que se obtiene sancochando la papa digamos de tercera calidad, y luego se pica en trocitos peque\u00f1os y la arrojan a las chaclancas ( techos) sobre mantas y se dejan as\u00ed un tiempo para que la helada las deshidrate, y despu\u00e9s de cierto tiempo se tiene un\u00a0 producto de un color dorado oscuro,\u00a0 brillante, dura al tacto, es la base para nuestra deliciosa \u201ccarapulcra\u201d.<\/em><\/span><\/p>\n

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Papa seca<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

\u00a0<\/em>Qu\u00e9 es\u00a0 la deliciosa carapulca o carapulcra (del aimara qala phurk’a, guiso hecho en piedras calientes’) es un guiso t\u00edpico de la gastronom\u00eda del Per\u00fa. Este plato es uno de los m\u00e1s antiguos de nuestro pa\u00eds; es el platillo mestizo m\u00e1s antiguo del cual \u00a0se tenga noticia. En realidad, es un potaje ind\u00edgena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, aj\u00ed panca y mirasol, ajos y otras especias<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>La carapulcra evolucion\u00f3 a partir de la llegada de los espa\u00f1oles\u00a0 y en la \u00e9poca de la colonia, su nombre se castellaniz\u00f3 a carapulca y carapulcra (este \u00faltimo, por la similitud con los vocablos de origen latino cara, \u201cquerida\u201d, y pulchra, \u201chermosa\u201d). Hacia el siglo XVII, era ampliamente consumida por la clase popular y considerada como comida de pobres, m\u00e1s hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media lime\u00f1a.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>Receta b\u00e1sica \/ Preparaci\u00f3n<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>Se\u00a0 tuesta\u00a0 en una sart\u00e9n la papa seca y se deja remojar en agua \u00a0que la cubra \u00a0un d\u00eda antes.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>Se\u00a0 dora las presas de carne de cerdo (se puede utilizar la que Ud. decida) la gallina le va muy bien.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>Retira la carne y en esa misma grasa se fr\u00ede una cebolla grande picada en cuadritos, dos dientes de ajos picados, dos cucharadas de aj\u00ed mirasol, aj\u00ed panca, luego de fre\u00edrse un poco se colocan las carne.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>Pimienta, comino\u00a0 sal al gusto.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>Agregue\u00a0 agua hervida hasta que la cubra y la sobrepase en tres dedos m\u00e1s y un pedazo de canela, esperar 30 a 40 minutos siempre d\u00e1ndole vueltas al guiso y listo.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/em>Se sirve con arroz blanco.<\/em><\/span><\/p>\n

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Como plato emblem\u00e1tico de la gastronom\u00eda a peruano naturalmente tiene su d\u00eda el 10 de febrero.<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Finalmente le cuento \u00a0 a nuestro ilustre \u00a0columnista\u00a0invitado \u00a0que fue en Canarias, precisamente en el Valle de la Orotava\u00a0 donde los espa\u00f1oles, cultivaron las primeras semillas de papa. Vinieron en busca del oro, y adem\u00e1s se llevaron lo m\u00e1s preciado: nuestra modesta pero \u201cinsustituible papa\u201d Elena Villa<\/span>r<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>UN EPILOGO ESPECIAL<\/strong><\/span><\/p>\n

Lima estar\u00e1 de fiesta en este mes de Octubre con su\u00a0 I FERIA TUR\u00cdSTICA\u00a0INTERNACIONAL<\/span><\/span><\/strong>. Ser\u00e1 una apertura al gran mundo tur\u00edstico de un destino receptivo que quiere ser el primero de Am\u00e9rica del Sur. El escenario y los medios los tiene para ello, pues los valores del turismo est\u00e1n en sus inigualables \u201cse\u00f1as de identidad\u201d que pueden y deben ser promocionadas debidamente en los lugares adecuados para que sean efectivos. Los resultados de toda esta gesti\u00f3n ser\u00e1n el espejo de una buena organizaci\u00f3n, una acogida de muy alta calidad, y un calor humano del que tanto saben los peruanos.<\/p>\n

Todo con ese toque m\u00e1gico de la degustaci\u00f3n de sus exquisitos ceviches, y sus papas a la huanca\u00edna,\u00a0 unidos al maravilloso sabor del pisco sour\u2026<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Delicioso PiscoSour en el Marriott Lima<\/p><\/div>\n

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Per\u00fa es mucho m\u00e1s que todo esto\u2026\u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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*(Del Grupo de Expertos de la Organizaci\u00f3n Mundial de Turismo, de las Naciones Unidas)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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