{"id":29505,"date":"2017-06-02T06:59:56","date_gmt":"2017-06-02T11:59:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=29505"},"modified":"2017-06-02T06:59:56","modified_gmt":"2017-06-02T11:59:56","slug":"uso-de-pescados-azules-en-cocina-peruana-ayudan-a-la-sostenibilidad-de-lenguado-corvina-y-chita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=29505","title":{"rendered":"USO DE PESCADOS AZULES EN COCINA PERUANA AYUDAN A LA SOSTENIBILIDAD DE LENGUADO, CORVINA Y CHITA"},"content":{"rendered":"

Como parte de su campa\u00f1a \u201cSalvemos al Cebiche\u201d, la Sociedad Nacional de Pesquer\u00eda junto a CENFOTUR sostienen que el bonito, caballa y jurel pueden utilizarse con buenos resultados en la carta de restaurantes.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

02\/06\/2017\/ Lima .-En el marco de la campa\u00f1a \u201cSalvemos al Cebiche\u201d<\/span>, <\/em><\/strong>la Sociedad Nacional de Pesquer\u00eda (SNP) que el uso de pescados azules en la cocina peruana ayudar\u00e1 a la sostenibilidad de especies como el lenguado, corvina y chita, los cuales presentan se\u00f1ales de alerta en su sostenibilidad.<\/p>\n

Recordemos que\u00a0mayo del 2016, la SNP junto a la ONG CeDePesca firmaron un convenio para el desarrollo de un proyecto de mejora de las pesquer\u00edas del lenguado, corvina y chita.<\/p>\n

Los resultados, presentados en las \u00faltimas semanas dan cuenta que estas pesquer\u00edas reciben una elevada demanda comercial por formar parte de los platos marinos m\u00e1s tradicionales en el Per\u00fa, como el cebiche de lenguado, la corvina a la plancha o la chita a la sal.<\/p>\n

En ese sentido, el gremio pesquero firm\u00f3 un convenio con CENFOTUR para promover el uso de los denominados pescados azules (bonito, caballa y jurel) en la carrera de Cocina Peruana, y as\u00ed los futuros chefs de esta casa de estudios tengan insertado \u201cel chip de la sostenibilidad\u201d. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En conferencia de prensa, la presidenta de la SNP, Elena Conterno sostuvo que la sostenibilidad es una tarea de todos, y por ello la participaci\u00f3n de CENFOTUR en este esfuerzo resulta relevante de replicar.<\/p>\n

\u201cComo SNP, creemos que parte del programa de mejoras para el lenguado, corvina y chita en el que venimos trabajando es que estas especies no dejen de ser la materia prima para los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la gastronom\u00eda peruana sino que exista una conducta de sostenibilidad a lo largo de toda cadena de valor siguiendo pautas espec\u00edficas para consumirlas de manera responsable\u201d, anot\u00f3.<\/p>\n

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Saltado de Bonito tal cual lo hace de carne, sano nutritivo y rico<\/p><\/div>\n

Por su parte, la directora nacional del CENFOTUR, Madeleine Burns Vidaurraz\u00e1ga, resalt\u00f3 la importancia de la inclusi\u00f3n de pescados azules en la malla curricular de los futuros cocineros, promotores de nuestra gastronom\u00eda peruana.<\/p>\n

\u00a0\u201cSabemos que los cocineros cumplen un rol muy importante en la cadena de consumo de pescado,\u00a0 si ellos ofrecen a los consumidores platos en base a pescados azules que son nutritivos, agradables pero sobre todo abundantes, se estar\u00e1 cuidando la supervivencia de otras especies\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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