{"id":27820,"date":"2017-03-01T16:52:02","date_gmt":"2017-03-01T21:52:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=27820"},"modified":"2017-03-01T16:52:02","modified_gmt":"2017-03-01T21:52:02","slug":"arte-u-oficio-culinario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=27820","title":{"rendered":"ARTE U OFICIO CULINARIO"},"content":{"rendered":"

Por Antero Flores-Araoz<\/p>\n

Hace poco tiempo se ha dictado la nueva Ley de Institutos y Escuelas de Educaci\u00f3n Superior, orden\u00e1ndose al Poder Ejecutivo su reglamentaci\u00f3n.<\/p>\n

Para que el Reglamento de la nueva Ley no incurra en los mismos excesos y errores de la ley anterior, ser\u00eda necesario que el Ministerio de Educaci\u00f3n tenga en cuenta que la actual ley excluye de su campo de aplicaci\u00f3n a los institutos superiores de formaci\u00f3n art\u00edstica.<\/p>\n

Hay conocimientos que se adquieren en las escuelas y colegios, escuelas superiores y en universidades, mientras que hay otros que nacen de la inspiraci\u00f3n art\u00edstica, que pueden ser complementados con conocimientos t\u00e9cnicos en los institutos de formaci\u00f3n profesional.<\/p>\n

Un poeta no necesita tener formaci\u00f3n profesional para hacer versos de gran valor, como tampoco lo requerir\u00eda un pintor, aunque bien pueden recibir formaci\u00f3n t\u00e9cnica como por ejemplo la estructura de las estrofas o las combinaciones de colores.<\/p>\n

En la culinaria o gastronom\u00eda sucede algo similar, ya que las mezclas, las sazones, las especer\u00edas utilizadas, los condimentos e incluso las temperaturas en que se cocina, frecuentemente nacen de la inspiraci\u00f3n del ejecutor de los potajes.<\/p>\n

El Per\u00fa se ha convertido en un referente gastron\u00f3mico universal, y tan ello es cierto que algunos de nuestros chefs tienen fama internacional, y hoy nuestro pa\u00eds es receptor de turistas con inter\u00e9s primordial en la culinaria nacional, lo que ha hecho aumentar significativamente el n\u00famero de turistas que nos traen recursos, gastan en transporte, en alojamiento, en alimentaci\u00f3n, en espect\u00e1culos y adem\u00e1s adquieren otros servicios y bienes.<\/p>\n

Cebiche peruano\/ Foto Promperu<\/p><\/div>\n

Es significativo por ejemplo, el ingreso al Per\u00fa de turistas de Chile que llegan a trav\u00e9s de la frontera Arica\/Tacna, como tambi\u00e9n del Ecuador con ingreso por Tumbes y que disfrutan de las maravillas culinarias del norte peruano preparadas con pescados y frutos del mar.<\/p>\n

Por lo anterior, y comprendi\u00e9ndose el car\u00e1cter art\u00edstico de la gastronom\u00eda, m\u00e1s q ue el t\u00e9cnico, en el Reglamento que se prepara deber\u00eda considerarse lo expuesto y por ello no hacer exigencias carentes de sentido a quienes ser\u00e1n profesores en las escuelas gastron\u00f3micas.\u00a0 No necesitan diplomas, tienen la escuela de la calle y de la experiencia, y n o todos los grandes cocineros cuentan con t\u00edtulos profesionales o t\u00e9cnicos.<\/p>\n

Recuerdo que una vez Macedonio de La Torre se refiri\u00f3 a sus obras como \u201chijas de su esp\u00edritu\u201d<\/em><\/strong><\/span> \u00a0lo que ser\u00eda aplicable a nuestros exquisitos manjares.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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