{"id":26924,"date":"2019-05-30T10:40:59","date_gmt":"2019-05-30T15:40:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=26924"},"modified":"2019-05-30T10:43:57","modified_gmt":"2019-05-30T15:43:57","slug":"tortilla-espanola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=26924","title":{"rendered":"EN EL D\u00cdA NACIONAL DE LA PAPA RECORDEMOS LA CELEBRADA TORTILLA ESPA\u00d1OLA"},"content":{"rendered":"

En \u00a0el d\u00eda nacional de la papa 30 de mayo recordemos la tradicional tortilla \u201cespa\u00f1ola\u201d que sin nuestra papa no existir\u00eda\u2026<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Receta personal fina \u00a0cortes\u00eda de Don Antonio-Pedro Tejera Reyes*<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Si tuvi\u00e9semos que designar un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda popular espa\u00f1ola, no cabe duda que ser\u00eda la celebrada tortilla, la escogida.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

No existe un rinc\u00f3n de Espa\u00f1a donde no est\u00e9 presente la tortilla, un plato de f\u00e1cil preparaci\u00f3n, cuya base fundamental son los huevos de gallina y las papas,<\/p>\n

Las variedades de la tortilla consisten en los acompa\u00f1antes a estos dos componentes b\u00e1sicos, y la forma de darles el punto que se le quiera dar a su cocci\u00f3n.<\/p>\n

Desde las distintas clases de chorizos o embutidos, hasta los champi\u00f1ones, podemos a\u00f1adir a la tortilla, cualquier tipo de carnes, cebollas, pimientos y cuanto se nos pueda ocurrir para darles un especial sabor.<\/p>\n

Para su confecci\u00f3n, fundamentalmente se batir\u00e1n bien los huevos, puede ser con las claras separadas de las yemas, o conjuntamente. Luego se a\u00f1adir\u00e1n las papas y los dem\u00e1s ingredientes que se le quieran aportar, si bien la cl\u00e1sica tortilla espa\u00f1ola,\u00a0 contiene solo huevos y papas. La sal es al gusto.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Para unas dos raciones lo recomendable ser\u00eda, medio kilogramo de papas y dos o tres huevos, seg\u00fan su tama\u00f1o.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Las papas cortadas en cuadraditos o alargadas, se freir\u00e1n previamente sin dejar que lleguen a dorarse<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

La forma de confeccionar la tortilla, seg\u00fan, nuestro gusto particular, es batir bien las claras de los huevos y una vez que alcancen el \u201cpunto de merengue\u201d<\/span><\/strong><\/em> a\u00f1adirle las yemas, seguir bati\u00e9ndolas hasta que se compacten y luego a\u00f1adirle las papas previamente fritas.<\/p>\n

En una cl\u00e1sica sart\u00e9n, con aceite solamente que cubra su fondo, se echar\u00e1 este contenido coci\u00e9ndolo a fuego lento y una vez que se ha compactado bien se le da la vuelta para que se dore por lado opuesto al que se ha cocinado. El punto de cocci\u00f3n entra en el estilo del cocinero.<\/p>\n

En muchos restaurantes donde la cocina est\u00e1 a la vista del p\u00fablico, los cocineros le dan la vuelta a las tortillas de peque\u00f1o tama\u00f1o, haci\u00e9ndolas volar sobre la sart\u00e9n, lo cual constituye un espect\u00e1culo de destreza profesional.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Hoy, en los desayunos de los hoteles aparece el cl\u00e1sico servicio a la vista, con sus cocineros pulcramente ataviados, y con unos hornillos encendidos donde se confeccionan tortillas al gusto del cliente, exhibiendo toda una serie de alternativas con los m\u00e1s diversos ingredientes puestos en escena, para confeccionarles una tortilla a su gusto y con el punto de cocci\u00f3n deseado.<\/p>\n

En todos los puntos de Espa\u00f1a no existe una tasca, donde la tortilla no est\u00e9 presente y a la vista del p\u00fablico, para despertar su apetito. En muchos lugares tambi\u00e9n existen establecimientos especializados, como por ejemplo en Madrid, \u201cEl Mes\u00f3n de la Tortilla\u201d<\/span><\/strong><\/em>.<\/p>\n

Con los avances del progreso, hoy se consigue en Espa\u00f1a, en los supermercados, la tortilla espa\u00f1ola\u00a0 envasada, a precios muy populares.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a0*Del Grupo de expertos de la OMT de la ONU<\/strong><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 Foto del autor<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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