{"id":2658,"date":"2014-03-16T15:42:58","date_gmt":"2014-03-16T20:42:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=2658"},"modified":"2014-03-16T15:55:54","modified_gmt":"2014-03-16T20:55:54","slug":"boccato-di-cardinale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=2658","title":{"rendered":"\u201cBOCCATO DI CARDINALE"},"content":{"rendered":"

UN RECORRIDO POR ALGUNOS DE LOS MEJORES MANJARES PARA DISFRUTAR EL SAL\u00d3N DEL GOURMET<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Por. Enrique Sancho<\/p>\n

Hace ahora un a\u00f1o, el mundo estaba pendiente de la decisi\u00f3n de un pu\u00f1ado de cardenales y de si a\u00f1ad\u00edan clorato de potasio, lactosa y colofonia a sus papeletas o no para conseguir la \u201cfumata bianca\u201d<\/span><\/em><\/strong> que indicaba la elecci\u00f3n de un nuevo Papa. Pero, pese al aniversario, no vamos a hablar del Vaticano ni de religi\u00f3n, aunque s\u00ed de cardenales. Se llamaba, y todav\u00eda se sigue haciendo, \u201cboccato di cardenale\u201d a aquellos manjares selectos reservados a los privilegiados, a los que hac\u00edan de la gula una virtud en lugar de un pecado. Y entre ellos, claro, sol\u00edan estar los cardenales.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En nuestros tiempos, afortunadamente, no hace falta ser primado, ni poderoso para disfrutar de algunos de los m\u00e1s sublimes placeres de la mesa; y la celebraci\u00f3n en estos d\u00edas del Sal\u00f3n del Gourmet en Madrid, con m\u00e1s de 30.000 productos y muchas novedades, permite descubrir algunos de ellos que est\u00e1n al alcance de la mano y de casi todos los bolsillos. Esta es una selecci\u00f3n de unos cuantos por los que merece caer en la tentaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a0Berberechos gigantes de las r\u00edas gallegas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Los gruesos muros de los conventos espa\u00f1oles, algunos milenarios, custodian recetas y f\u00f3rmulas que han servido, y sirven, para elaborar algunos de los productos m\u00e1s exquisitos que se pueden adquirir en nuestro pa\u00eds. Esta es la filosof\u00eda de Monasterium, que se cre\u00f3 con la idea de dar un enfoque gastron\u00f3mico diferente, de acuerdo a las nuevas expectativas del consumidor, donde consumir mejor tiene prioridad sobre consumir m\u00e1s. Depurados pacientemente en las frescas y cristalinas aguas marinas, junto con su punto de cocci\u00f3n exacto, y el magn\u00edfico y extraordinario tama\u00f1o de cada pieza, ha permitido obtener un producto, que por su sabor, textura y aroma, se ha convertido en un majestuoso delicatessen. Su explosi\u00f3n en el paladar, nos sumergir\u00e1 en un f\u00e9rtil mar de sensaciones. Recomendamos consumirlo fr\u00edo, despu\u00e9s 10 minutos en el congelador.<\/p>\n

Trenza de longanizas Melsa<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Esta empresa familiar dedicada a la fabricaci\u00f3n de embutidos desde 1860 y ubicada en Graus (Huesca), apuesta por productos cada vez mejores, innovando con cada producto y proceso y seleccionando las mejores materias primas para conseguir sorprender a sus clientes. Entre sus novedades, destaca esta trenza elaborada con tres sabores de longaniza: tradicional, con boletus edulis y con trompeta negra, sobre una base de verduritas, recubiertas y entrelazadas con una masa de hojaldre. Producto horneado, listo para dar un golpe de calor y disfrutar.<\/p>\n

Bocarte con boletus<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Emblem\u00e1tica por sus anchoas, Don Bocarte presenta sus nuevos arroces de f\u00e1cil elaboraci\u00f3n, entre los que destacan arroz con Pulpo y Piment\u00f3n de la Vera; arroz negro con Jibi\u00f3n del Cant\u00e1brico; arroz con Crema de Marisco; arroz con Vieiras y Salsa de Bogavante; arroz con Zamburi\u00f1as y salsa de Carabineros y arroz con Boletus de temporada. Para preparar estos platos, que destacan por la calidad de su arroz y del marisco, no se necesita ning\u00fan conocimiento culinario y en tan solo 3-4 minutos estar\u00e1n listos para degustar. A destacar tambi\u00e9n su Bocarte con boletus edulis. Don Bocarte, que s\u00f3lo elige las mejores materias primas para elaborar sus productos, ha desarrollado esta l\u00ednea de platos preparados de alta gama enfocados tanto para la hosteler\u00eda como para el canal de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Crema de brandy y horchata \u00abBesos de oro\u00bb<\/p>\n

Hace seis meses Peter Smith, un ingl\u00e9s afincado en Benalm\u00e1dena, plante\u00f3 la \u00abm\u00e1s que curiosa\u00bb idea de producir una crema-licor a partir de Horchata de Valencia y Brandy de Jerez, y que bautiz\u00f3 como \u00abBesos de oro\u00bb. Los responsables de Nuevas Horchatas no se lo pensaron dos veces y ya est\u00e1n listas las primeras cajas en su almac\u00e9n y en las mejores tiendas de Valencia, donde habitualmente se encuentran sus productos… y en su tienda on-line. Son pioneros en la elaboraci\u00f3n de chufa ecol\u00f3gica y en rescatar productos derivados de la chufa tan antiguos como la cerveza, que ya elaboraban los egipcios en el siglo IV a.C., el aceite, con origen en el Imperio Romano o la harina, ya empleada como ingrediente de reposter\u00eda en el Imperio Isl\u00e1mico.<\/p>\n

Preparado selecto para fabada<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Cocinar una aut\u00e9ntica fabada asturiana no tiene ning\u00fan secreto, pero si una condici\u00f3n indispensable, la calidad de los ingredientes. A partir de ah\u00ed, cualquiera puede cocinar una fabada inolvidable y es eso precisamente lo que propone La G\u00fcertina d\u2019aldea, apostando claramente por una estrategia de marketing basada en el concepto \u201chazlo t\u00fa mismo, pero con ingredientes de calidad\u201d, de tal modo que el cliente se ahorra dinero, se divierte y aprende al mismo tiempo. Su Caja Horeca para 30 raciones contiene: 3ud.x 1000g de Alubia blanca, categor\u00eda primera; 3ud.x 900g (peso aproximado) de compango (envasado al vac\u00edo): cuatro chorizos extra, dos morcillas asturianas y panceta curada.<\/p>\n

Jam\u00f3n de Bodega Don Guido de Castilla<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Con la nueva marca Don Guido de Castilla, Grupo Copese lanza sus jamones de bodega que ofrecen una excelente relaci\u00f3n calidad-precio. Los jamones \u00abGran Reserva\u00bb, proceden de piezas de Gran Calidad C\u00e1rnica. Controlados en todo el proceso por sus propios expertos, se someten a curaciones lentas y prolongadas, m\u00ednimo 17\/19 meses, hasta conseguir una carne hecha, jugosa, arom\u00e1tica y entreverada, con un punto de fusi\u00f3n y una sensaci\u00f3n untuosa suave y agradable en el paladar. Tambi\u00e9n a destacar su Salchich\u00f3n Ib\u00e9rico \u00abEl Encinar\u00bb Edici\u00f3n Especial, con todo el sabor y la garant\u00eda de calidad de los salchichones ib\u00e9ricos Eresma, esta pieza se distingue por su exclusivo envasado que le otorga una imagen atractiva, un regalo para el paladar.<\/p>\n

Todo sobre el \u201ctartufo\u201d<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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La trufa es toda una instituci\u00f3n en Italia. Con ella se eleboran multitud de platos con un toque especial. Trufas Jimmy se encuentra en el peque\u00f1o pueblo medieval de Pietralunga en Umbr\u00eda, en la provincia de Perugia, un lugar que ha sabido conservar sus inmensos recursos naturales, y en particular el h\u00e1bitat natural de la preciosa, perfumada y el preciado tub\u00e9rculo \u00abTartufo\u00bb, rey de su cocina tradicional. La empresa compra directamente de los buscadores de trufas de la zona, y de esta manera pueden garantizar la frescura, la calidad y la certeza de su origen. Adem\u00e1s de trufas frescas y en conserva, proponen productos gourmet refinados sanos y saludables, hechos con cuidado de acuerdo a la tradici\u00f3n, como el aceite, salsas, quesos y embutidos hecho con sabor a trufa. Tambi\u00e9n venta de trufas frescas en cada temporada.<\/p>\n

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El Gran Cardenal es una empresa familiar cuya actividad principal es la elaboraci\u00f3n de queso castellano, queso fresco y reques\u00f3n con las marcas \u00abEl Gran Cardenal\u00bb y \u00abMam\u00e1 Vaca\u00bb, que est\u00e1n adheridas a la marca de calidad \u00abTierra de Sabor\u00bb. Con una filosof\u00eda tradicional y familiar, el objetivo principal de esta empresa es ofrecer un producto de m\u00e1xima calidad, diferente del resto de quesos, elaborado con leche seleccionada de la zona de Castilla y con el mejor servicio y atenci\u00f3n a sus clientes. Ha conseguido Medallas de Oro Internacional en 2009, 2010, 2011 y Plata en 2012. Elaborado 100% con leche de oveja, su maduraci\u00f3n de 6 meses lo convierte en un queso rotundo, con personalidad y sabor intenso, caracter\u00edstico de la leche con la que se elabora.<\/p>\n

Las mejores carnes del mundo<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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El Grupo Norte\u00f1o, como en a\u00f1os anteriores, ocup\u00f3 el mayor stand del Sal\u00f3n de Gourmets y sin duda el m\u00e1s visitado por los excelentes manjares que pod\u00edan degustarse all\u00ed. La experiencia acumulada durante muchos a\u00f1os ha producido un conocimiento profundo del proceso y desarrollo de la industria c\u00e1rnica. La creaci\u00f3n de ganader\u00edas y cebaderos propios, garantiza la base de una alta calidad en materia prima. Las instalaciones de sacrificio propiedad del grupo, aseguran un buen faenado de las canales y \u00f3ptimo proceso de oreo antes del despiece. La carne de las reses de m\u00e1s de cinco a\u00f1os \u2013bueyes, toros y vacas\u2013 es la m\u00e1s roja, sabrosa y nutritiva, y su consumo genera importantes efectos beneficiosos sobre la salud.<\/p>\n

Un selecto grupo de restaurantes ofrece la posibilidad de degustar carne roja de buey de la raza rubia gallega, considerada de las mejores del mundo, procedente de magn\u00edficos ejemplares recientemente sacrificados y comercializados por Grupo Norte\u00f1os.<\/p>\n

*Director OPEN COMUNICACION<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

UN RECORRIDO POR ALGUNOS DE LOS MEJORES MANJARES PARA DISFRUTAR EL SAL\u00d3N DEL GOURMET   Por. Enrique Sancho Hace ahora un a\u00f1o, el mundo estaba pendiente de la decisi\u00f3n de un pu\u00f1ado de cardenales y de si a\u00f1ad\u00edan clorato de potasio, lactosa y colofonia a sus papeletas o no para conseguir la \u201cfumata bianca\u201d que indicaba la elecci\u00f3n de un nuevo Papa. Pero, pese al aniversario, no vamos a hablar del Vaticano ni de religi\u00f3n, aunque s\u00ed de cardenales. Se llamaba, y todav\u00eda se sigue haciendo, \u201cboccato di cardenale\u201d a aquellos manjares selectos reservados a los privilegiados, a los que…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[911,178,912,592],"class_list":["post-2658","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-boccato-di-cardenale","tag-espana","tag-fabada-asturiana","tag-gastronomia-esapanola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2658"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2672,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2658\/revisions\/2672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}