{"id":24120,"date":"2016-07-22T06:14:23","date_gmt":"2016-07-22T11:14:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=24120"},"modified":"2016-07-22T10:31:41","modified_gmt":"2016-07-22T15:31:41","slug":"limpieza-en-la-comida-un-poder-gatronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=24120","title":{"rendered":"LIMPIEZA EN LA COMIDA, UN PODER GATRON\u00d3MICO"},"content":{"rendered":"

Por. Antonio-Pedro Tejera Reyes*<\/p>\n

Desde hace alg\u00fan tiempo tengo pendiente escribir sobre algo que me llama poderosamente la atenci\u00f3n, que est\u00e1 sucediendo en la actividad de la gastronom\u00eda, concretamente en Espa\u00f1a.<\/p>\n

\u00a0En dos oportunidades en nuestra larga trayectoria en el mundo del turismo, hemos pedido que nos retirasen el plato de la comida. Ambas por la misma causa: un pelo en el plato.<\/p>\n

\u00a0En uno de estos dos casos, en un restaurante de un hotel de cinco estrellas, en Washington D.C.,\u00a0 el ma\u00eetre nos trajo hasta la mesa a un cocinero – con su gorro encasquetado \u2013 para pedirnos disculpas.<\/p>\n

Nos ha tra\u00eddo ahora a escribir sobre este tema, la oportunidad de ver en TuristamagazineDestinos una gr\u00e1fica de la preparaci\u00f3n del \u201cc\u00e9lebre dulce peruano King Kong\u201d, en la localidad de Lambayeque, un \u201cmonstruoso\u201d pastel de siete metros de largo y cuyo peso es de media tonelada, alrededor del que se ven unos cuantos, de los treinta reposteros panificadores que lo confeccionan, provistos de sus gorros y tapa-bocas correspondientes.<\/p>\n

\"El<\/a>

El Chef Julio Ch\u00e1varri, del Hotel Crowne Plaza ense\u00f1a a filetear una Corvina a un grupo de privilegiados hu\u00e9spedes<\/p><\/div>\n

Iguales escenas, con el atav\u00edo de los cocineros, pudimos ver, tambi\u00e9n muy recientemente, en un video de las inmensas cocinas del mayor buque de cruceros del mundo, el \u201cAllure of the Seas\u201d (Encanto de los Mares) donde su bater\u00eda de cocineros luce sus inmaculados altos gorros con el fin de proteger las\u00a0 comidas de las posibles injerencias de los dichosos pelos, que por \u00a0ser un marco muy bonito para el rostro sobre todo en las damas, en un plato de comida causan un singular rechazo.<\/p>\n

En la Universidad Externado de Colombia, en Bogot\u00e1, tuvimos ocasi\u00f3n de tomarle fotograf\u00edas a un grupo de dependientas \u2013 seguramente alumnas de hoteler\u00eda \u2013 que despachaban los platos en su self service, con un impecable uniforme complementado con gorro, guantes y tapa-boca. Apenas se les ve\u00eda los ojos\u2026<\/p>\n

\"Alumnos<\/a>

Alumnos de la Universidad Le Cordon Bleu formaron parte del equipo de Inocuidad de Alimentos \/ Buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n de alimentos en Mistura 2013<\/p><\/div>\n

En la preparaci\u00f3n de un programa para la televisi\u00f3n (Hotel Green Garden Resort & Suites, en Tenerife, 2010) el chef Victor Rocha, prepar\u00f3 una serie de alumnos de nuestros cursos sobre calidad en la gerencia hotelera, atavi\u00e1ndoles con todos estos elementos en su vestimenta como un modelo de lo que se debe hacer bien en el sector de la gastronom\u00eda, de lo cual guardamos un importante archivo fotogr\u00e1fico, que nos ha servido en varias ocasiones para ilustrar nuestros trabajos period\u00edsticos.<\/p>\n

Viene todo esto a estas p\u00e1ginas, por la persistencia que hemos notado en la televisi\u00f3n oficial espa\u00f1ola, TVE, de ofrecernos unos programas de gastronom\u00eda con unos presentadores, y supuestos cocineros, con sus cabezas totalmente descubiertas, manejando los g\u00e9neros sin guantes, y con un desenfado impropio de profesionales de las cocinas.<\/p>\n

Hasta hace escasas fechas aparec\u00edan unas bellas presentadoras con hermosas melenas que le\u00a0llegaban hasta los pechos, preparando platos ante lo fogones, sin ninguna protecci\u00f3n, apenas un delantal.<\/p>\n

Ahora, al parecer se han cambiado los presentadores y aparecen dos personajes cocineros, con los pelos al aire y sin guantes para manejar los productos.<\/p>\n

\"Programa<\/a>

Programa deITV\/lavozpopular.com<\/p><\/div>\n

No le vamos a pedir a Bert\u00edn Osborne o a Iker Casillas, que se nos vistan de cocineros para aparecer en la cocina de sus casas ante la TV, pero para un programa formativo de una televisora oficial de uno de los pa\u00edses del mundo primeros en el turismo, si podemos pedirles un poco de respeto a la ense\u00f1anza de la gastronom\u00eda, de la elaboraci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de las comidas, y del cuidado que hay que tener con su limpieza.<\/p>\n

TVE, tan llena de asesores y tan prepotente en sus programas, podr\u00eda pedirle algunos consejos a los chefs espa\u00f1oles Arzak, Adri\u00e1, Barasategui, Argui\u00f1ano, o a Adolfo Perret de los renombrados restaurantes \u201cPunta Sal de Per\u00fa, por nombrar uno solo internacional. A lo mejor les dicen por que se usa el gorro. Yo me pongo uno cuando hago mis paellas\u2026<\/p>\n

\u00a0*(Del Grupo de Expertos de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo. OMT)<\/p>\n

\u00a0F\/ de Portada\u00a0Adolfo Perret y Mario Vargas Llosa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por. Antonio-Pedro Tejera Reyes* Desde hace alg\u00fan tiempo tengo pendiente escribir sobre algo que me llama poderosamente la atenci\u00f3n, que est\u00e1 sucediendo en la actividad de la gastronom\u00eda, concretamente en Espa\u00f1a. \u00a0En dos oportunidades en nuestra larga trayectoria en el mundo del turismo, hemos pedido que nos retirasen el plato de la comida. Ambas por la misma causa: un pelo en el plato. \u00a0En uno de estos dos casos, en un restaurante de un hotel de cinco estrellas, en Washington D.C.,\u00a0 el ma\u00eetre nos trajo hasta la mesa a un cocinero – con su gorro encasquetado \u2013 para pedirnos disculpas….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[284,178,985,6132,749],"class_list":["post-24120","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-colum-invitados","tag-antonio-pedro-tejera-reyes","tag-espana","tag-gastronomia-peruana","tag-portal-de-noticias-turistamagazine","tag-turistamagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24120"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24164,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24120\/revisions\/24164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}