22\/06\/2016\/Lima.- El cebiche es el plato nacional m\u00e1s conocido y uno de los potajes que a menudo se elabora, dentro de la culinaria peruana. Se podr\u00eda decir que uno de los m\u00e1s emblem\u00e1ticos porque es prehisp\u00e1nico, con aproximadamente unos seis mil a\u00f1os de antig\u00fcedad.<\/p>\n
Gloria Hinostroza, chef de Le Cordon Bleu Per\u00fa* e historiadora de la gastronom\u00eda peruana, relata que el cebiche, palabra que en quechua significa \u201ccomida \u00e1cida\u201d,<\/span><\/em><\/strong> no siempre se prepar\u00f3 con lim\u00f3n y adem\u00e1s de pescado, se emplearon otras carnes para su preparaci\u00f3n.<\/p>\n \u00a0\u201cOriginalmente nos explica la investigadora, el cebiche se prepar\u00f3 con una fruta \u00e1cida, quiz\u00e1s el tumbo o el camu camu. Es reci\u00e9n con la llegada de los espa\u00f1oles que se utiliza el lim\u00f3n, fruta que ellos traen a nuestro pa\u00eds\u201d.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Hinostroza, \u00a0narra adem\u00e1s que el cebiche no necesariamente tiene que ser un plato fr\u00edo de carne cruda. Tambi\u00e9n puede ser un plato caliente con la carne bien cocida como el Cebiche de Pato, que se prepara en Huacho.<\/p>\n Variedades de Cebiche<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n De acuerdo a las investigaciones de la docente de Le Cordon Bleu Per\u00fa, existe en nuestro pa\u00eds unas 10 a 12 variedades de cebiche, pues en diversos lugares hacen su propia versi\u00f3n del plato. Algunos son:<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cebiche Lime\u00f1o: el cl\u00e1sico cebiche de pescado o mixto, con pescado, pulpo y langostinos.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cebiche del Norte: cebiche mixto con conchas negras, erizo y mucha Leche de Tigre.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cebiche a la Chalaca: cl\u00e1sico cebiche al que se le agrega crema de aj\u00ed amarillo.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cebiche de Ica: cebiche de camarones a la piedra.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cebiche de Huacho: cebiche de Pato.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cebiche de la sierra: cebiche de chocho (parecido al tarwi)<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cebiche de la selva: cebiche de coco fresco. Se prepara tal cual el cebiche cl\u00e1sico, reemplazando el pescado por coco.<\/p>\n Tips para un buen cebiche<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es el secreto del cebiche peruano y qu\u00e9 lo hace tan especial? Para Gloria Hinostroza, el secreto est\u00e1 en su correcta preparaci\u00f3n.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El pescado bien fresco es lo m\u00e1s importante.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Luego de trozar el pescado en dados, agregarle la sal para que la carne no reviente.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Seguidamente, incorporar el resto de condimentos.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El lim\u00f3n se agrega al final.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La cebolla ya cortada se debe conservar en agua con hielo, sin nada de sal.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Entre los pescados m\u00e1s recomendados para su preparaci\u00f3n est\u00e1n el lenguado, la corvina, la cojinova palmerita, el ojo de uva, el mero, entre otros.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Los acompa\u00f1amientos ideales son la yuca, el camote y\/o el choclo.<\/p>\n \n *Le Cordon Bleu Per\u00fa pertenece a la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Internacional, cuya sede se encuentra en Francia y que, a lo largo de sus 120 de experiencia, ha logrado la apertura de 50 escuelas internacionales, que atienden a m\u00e1s de 20.000 estudiantes en 20 lenguas distintas.<\/em><\/span><\/p>\n En el Per\u00fa nace en el a\u00f1o 2000 para convertirse en la primera y \u00fanica sede para Am\u00e9rica del Sur, dedicada a la formaci\u00f3n de t\u00e9cnicos y profesionales en gastronom\u00eda y arte culinario; cocina; pasteler\u00eda; administraci\u00f3n de hoteles, restaurantes y afines; gastronom\u00eda industrial, bar y cocteler\u00eda.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n Ofrece tres niveles de educaci\u00f3n superior: Universidad, Instituto y el Centro de Capacitaci\u00f3n T\u00e9cnico Productivo denominado Cordontec. Asimismo, brinda el \u00fanico MASTER CUISINE y MASTER PATISSERIE para Am\u00e9rica Latina. Tambi\u00e9n ofrece programas de Cata, Sommelier, Baristas y diversos diplomados. Adem\u00e1s, al t\u00e9rmino de la carrera, otorga el Diploma Internacional de LA FONDATION LE CORDON BLEU con validez y reconocimiento a nivel mundial, que se emite desde \u00c1msterdam para todas las escuelas Le Cordon Bleu del mundo. Mayor informaci\u00f3n visite:\u00a0 http:\/\/www.cordonbleu.edu.pe<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 22\/06\/2016\/Lima.- El cebiche es el plato nacional m\u00e1s conocido y uno de los potajes que a menudo se elabora, dentro de la culinaria peruana. Se podr\u00eda decir que uno de los m\u00e1s emblem\u00e1ticos porque es prehisp\u00e1nico, con aproximadamente unos seis mil a\u00f1os de antig\u00fcedad. 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