{"id":22824,"date":"2021-04-02T11:41:55","date_gmt":"2021-04-02T16:41:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=22824"},"modified":"2021-04-02T11:43:47","modified_gmt":"2021-04-02T16:43:47","slug":"bacalao-encebollado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=22824","title":{"rendered":"BACALAO ENCEBOLLADO TAMBIEN EN SEMANA SANTA EN CANARIAS"},"content":{"rendered":"

\u00a0Especialidad del Restaurante Los Gemelos<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

El BACALAO ENCEBOLLADO, es un plato especial en el Restaurante Los Gemelos, de Puerto de la Cruz, Tenerife que tiene una particular aceptaci\u00f3n por el numeroso p\u00fablico que frecuenta constantemente este establecimiento de comidas t\u00edpicas canarias e internacionales. Es uno \u00a0de nuestros favoritos, desde hace algunos a\u00f1os, en este lugar donde lo encontramos diariamente en su variado men\u00fa.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Con nuestra particular visi\u00f3n de la cocina, hemos preparado una sencilla receta para intentar acercarnos a una elaboraci\u00f3n que nos recuerde el exquisito sabor que encontramos siempre en el bacalao encebollado que se sirve en \u201cLos Gemelos\u201d.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Naturalmente la base principal de guiso est\u00e1 en la calidad del producto que se emplee en especial al lomo de bacalao salado.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Una vez bien desalado – con varios cambios de agua en el proceso hasta conseguirlo – se prepara un caldo para la cocci\u00f3n a base de pescado y algo de especias \u2013 ah\u00ed est\u00e1 el secreto del sabor final \u2013 en el cual se introducir\u00e1n los trozos del bacalao que deben de ser moderados para que entren dos o tres por cada raci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

A medida que se va desarrollando la cocci\u00f3n, se le ir\u00e1 a\u00f1adiendo salta de tomate fresco, preparada aparte, tiras de pimientos rojos, ablandados tambi\u00e9n aparte, y aceitunas, preferentemente\u00a0 rellenas. Una vez que el guiso se encuentre con el bacalao bien ablandado, se le a\u00f1adir\u00e1n\u00a0 las cebollas picadas y largos trozos, de cuya calidad depende tambi\u00e9n\u00a0 la exquisitez del plato. Lo recomendable es el tipo de cebolla grande que tiene su casco ancho y una pulpa especialmente jugosa.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

En la decoraci\u00f3n del plato se pueden emplear varios elementos, tales como huevos duros, esp\u00e1rragos tiernos, perejil picado, etc.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Esta especialidad se suele acompa\u00f1ar en Canarias con sus c\u00e9lebres \u201cpapas arrugadas\u201d, pero se puede combinar con otros elementos como pueden ser el arroz.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Por supuesto, el vino blanco es su maridaje. En \u201cLos Gemelos\u201d es una constante un vino del pa\u00eds, muy especial.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a1Buen Provecho!<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Fina atenci\u00f3n de Nuestro distinguido colaborador Antonio -Pedro Tejera Reyes<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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