{"id":22680,"date":"2016-05-20T06:58:16","date_gmt":"2016-05-20T11:58:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=22680"},"modified":"2016-05-20T06:58:16","modified_gmt":"2016-05-20T11:58:16","slug":"los-buffets-divertidos-y-con-un-toque-canalla-gustan-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=22680","title":{"rendered":"LOS BUFFETS DIVERTIDOS Y CON UN TOQUE CANALLA GUSTAN M\u00c1S"},"content":{"rendered":"

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\u00a0Innovaci\u00f3n y creatividad, el\u00a0<\/strong><\/em>\u00a0verdadero lujo del siglo XXI est\u00e1 en el trato<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Por Vivi Hinojosa*<\/p>\n

Divertido, incluso con un punto canalla en su concepci\u00f3n m\u00e1s transgresora y rompedora. As\u00ed son los buffets que m\u00e1s triunfan hoy en d\u00eda en los hoteles m\u00e1s innovadores, seg\u00fan afirma Josep Mor\u00e9, experto en el tema y en creatividad gastron\u00f3mica. De este modo se pretende que el cliente no se aburra, no vea siempre lo mismo ni se muestre indiferente a \u201cnuestras propuestas, tanto gastron\u00f3micas como visuales\u201d.<\/p>\n

Josep Mor\u00e9 da tres instrucciones para conseguir ese toque canalla en el buffet de hotel:<\/p>\n

1.- Utilizar vajilla no convencional<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Y es que, afirma, \u201ctodos conocemos el cat\u00e1logo de vajillas y utensilios de los mismos fabricantes. Todos compramos en los mismos lugares por comodidad, por precios, por rutina\u201d.<\/span><\/em><\/strong> Por ello recomienda \u201cmeterse en tiendas no convencionales para este mundillo y buscar, rebuscar, hasta encontrar una vajilla que logre diferenciarse de lo establecido. Adem\u00e1s se consigue por precios muy adecuados\u201d.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Y pone incluso un ejemplo, ante el impedimento con el que se encontr\u00f3 para poder utilizar madera para un determinado montaje en un buffet, ya que las normas de sanidad no permiten el uso de este tipo de material. Finalmente encontr\u00f3 un barniz que cumpl\u00eda con esas normas, por lo que la madera tratada con \u00e9l s\u00ed pod\u00eda ser utilizada en algunos montajes. Por ello aboga por \u201cno quedarse con lo que uno ve, sino rascar hasta encontrar una soluci\u00f3n viable \u00a0(si existe, claro)\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Mor\u00e9 explica c\u00f3mo se las ingeni\u00f3 para poder utilizar madera en el dise\u00f1o de un buffet.<\/p><\/div>\n

2.- Utilizar el visual merchandising o escaparatismo para sacar el m\u00e1ximo partido a los montajes<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Como explica Mor\u00e9, \u201chay unas reglas para el montaje del buffet de hotel, muy parecidas o id\u00e9nticas a las t\u00e9cnicas que utilizan los especialistas en el montaje de escaparates en tiendas, grandes almacenes, etc. Todo tiene que tener un sentido: atraer al cliente, hacerlo disfrutar y sorprenderlo\u201d.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Por ello recomienda a sus clientes que \u201cdejen de colocar pi\u00f1as y otros elementos porque sea el \u00fanico recurso que conocen\u201d<\/span><\/em><\/strong>, adem\u00e1s de que s\u00f3lo es \u201cuno entre muchos de los que pueden aprovechar para conseguir su objetivo, aunque en el caso de las pi\u00f1as sea un recurso completamente obsoleto\u201d. Por tanto, apunta, \u201cno queda otra que desaprender para volver a aprender. Olv\u00eddate de lo que sabes desde hace 20 a\u00f1os y aprende nuevos recursos para hoy\u201d<\/span><\/em><\/strong>.<\/p>\n

3.- Ser un grand\u00edsimo cocinero, consiguiendo un extraordinario sabor y personalidad en todas las elaboraciones gastron\u00f3micas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0\u201cEs el coraz\u00f3n de la gastronom\u00eda. Aprendimos a cocinar y eso debemos hacer. Y muy bien. La gastronom\u00eda en el buffet de hotel no es de segunda divisi\u00f3n, ha de tener personalidad y ser muy sabrosa\u201d. En este sentido propone ponerse en el lugar del cliente y comer primero lo que se haya preparado para el buffet. \u201cJ\u00fazgate con el ego escondido. Aprende nuevo recetario, nuevas t\u00e9cnicas de cocina y deja de lado ya el recurso f\u00e1cil del goulash y las alb\u00f3ndigas. Nos hemos ganado a pulso el t\u00edtulo de simplones. Vamos a revertirlo\u201d.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

El dise\u00f1o del buffet tiene que tener un sentido: \u00abatraer al cliente, hacerlo disfrutar y sorprenderlo\u201d.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Por supuesto, a\u00f1ade, \u201csiempre respetando las normas higi\u00e9nico-sanitarias y el sentido com\u00fan, que muchas veces es el menos com\u00fan de los sentidos, y entrenando muy bien al equipo de cocina para dar respuesta a las nuevas necesidades del cliente de hoy\u201d.<\/span> <\/em><\/strong>El verdadero lujo del siglo XXI, concluye, \u201cest\u00e1 en el trato, por lo que ese es el punto que dar\u00e1 el toque diferenciador en el nuevo \u2018Buffet Canalla Style\u2019\u201d.<\/p>\n

*\/ Hosteltur<\/p>\n

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