{"id":22610,"date":"2016-05-18T15:51:38","date_gmt":"2016-05-18T20:51:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=22610"},"modified":"2016-05-18T15:51:38","modified_gmt":"2016-05-18T20:51:38","slug":"gastronomia-canaria-salpicon-de-vieja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=22610","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA CANARIA: SALPIC\u00d3N DE VIEJA"},"content":{"rendered":"

La vieja es uno de los peces m\u00e1s apreciados y emblem\u00e1ticos del Archipi\u00e9lago Canario. Esta especie de pez loro, es un ejemplar muy activo y curioso que destaca por la belleza de su colorido. Este bonito pez no es exclusivo de Canarias, tambi\u00e9n habita mares templado-subtropicales del Mediterr\u00e1neo y Atl\u00e1ntico nororiental: desde el sur de Portugal y Golfo de C\u00e1diz hasta Senegal, incluidas las islas de Azores, Madeira, Salvajes, Canarias y Cabo Verde.<\/p>\n

En los mercados \u00a0encontramos ejemplares m\u00e1s peque\u00f1os de 30 cm, hasta 70 cm en los m\u00e1s grandes, generalmente los machos son los de mayor envergadura. Su mand\u00edbula es de peque\u00f1as dimensiones, con dientes fuertes y parcial o completamente fusionados que forman un par de placas en pico de loro en cada mand\u00edbula. Su cabeza es c\u00f3nica y su parte anterior es redondeada. Posee un cuerpo ovalado. Las hembras son de color rojo, gris y amarillo, y los machos de color gris. Sus escamas son grandes, fuertes, y a la vez de tacto suave. La cola es ligeramente redondeada.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El \u00absalpic\u00f3n\u00bb<\/span><\/em><\/strong> es un plato que lo encontramos en casi todas las tascas espa\u00f1olas de Madrid\u00a0 y otras ciudades, elaborado con mariscos, at\u00fan, y otros pescados.<\/p>\n

El \u201csalpic\u00f3n de vieja\u201d<\/em><\/strong><\/span> es ya una excelencia culinaria que solo se deleita en momentos y\u00a0 lugares escogidos, y preparado con un especial cuidado dado la delicadeza del pescado, que es de un blanco permanente.<\/p>\n

\u201cLa vieja es quiz\u00e1 el pescado m\u00e1s apreciado por los canarios. De exquisita finura, se alimenta de algas y tiene un magnifico sabor a mar.<\/p>\n

Pescado delicado, que no admite mal trato, por eso su forma de presentarlo en \u201csancochado\u201d (cocido)\u00a0 con piel y escamas. Se presenta en la mesa para comerlo, con \u201cpapas arrugadas\u201d<\/span>\u00a0 (tipico acompa\u00f1amiento de la\u00a0gastronom\u00eda\u00a0canaria)\u00a0<\/em><\/strong>aderezado con aceite y vinagre de vino, o los cl\u00e1sicos \u201cmojos canarios\u201d con algo de sabor picante\u201d<\/p>\n

El \u201csalpic\u00f3n de viejas\u201d se prepara con el pescado ya cocido desmenuzado, y un picadillo muy menudo de cebollas, pimientos frescos, aceitunas, huevos duros y tomates que no\u00a0 est\u00e9n pasados. Todo esto aderezado con aceite y vinagre blanco de vino.<\/p>\n

\u00a0El toque especial: Unas gotas de lim\u00f3n.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Se aconseja acompa\u00f1ar esta degustaci\u00f3n con un vino blanco seco.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Receta\/foto Fina colaboraci\u00f3n \u00a0del Dr. Antonio-Pedro Tejera Reyes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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