{"id":19672,"date":"2016-01-27T11:41:23","date_gmt":"2016-01-27T16:41:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=19672"},"modified":"2016-01-27T15:40:28","modified_gmt":"2016-01-27T20:40:28","slug":"sopas-de-ajo-crujientes-recuerdos-palentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=19672","title":{"rendered":"SOPAS DE AJO \u00abCRUJIENTES\u00bb: RECUERDOS PALENTINOS"},"content":{"rendered":"

\u00a0Por Juan Antonio Narro Prieto<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Andaba este viajero por tierras castellanas descubriendo el sur de la provincia de Palencia. El Cerrato, que es como se conoce a esta comarca, es zona de excelentes ovejas churras y magn\u00edficos quesos. Grandes extensiones cultivadas, mayoritariamente de secano, conforman un paisaje agrario, algo ondulado por la presencia de algunos cerros, en el que emergen espectaculares iglesias que parecen custodiar peque\u00f1os pueblos de arraigada historia. Templos que son la evidencia p\u00e9trea de aquellos tiempos gloriosos en los que la poblaci\u00f3n de estas localidades era mayor y parec\u00eda crecer.<\/p>\n

\u00a0En cuestiones culinarias, viajar por esta zona de Castilla y no probar unas sopas de ajo es pecado de dif\u00edcil perd\u00f3n.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0Esta joya culinaria demuestra que lo sobresaliente se puede conseguir con productos \u00abhumildes\u00bb. Con ingredientes sencillos y baratos se elabora un magn\u00edfico plato, ideal cuando el fr\u00edo castellano arrecia. Pan, agua, sal, algo de piment\u00f3n, ajo, aceite de oliva, laurel, un poco de paciencia y el tiempo exacto a fuego de le\u00f1a (que es como se han cocinado durante siglos). Por cierto, recordando lo que dicen los expertos, si es posible en cazuela de barro, mucho mejor. Tan sencillo como excelso, tan humilde como glorioso.<\/p>\n

Muchos han sido los escritores que han brindado palabras de elogio a este plato de toda la vida. El gran dramaturgo espa\u00f1ol Ricardo de la Vega dedic\u00f3 un poema a las virtudes de las sopas de ajo. Dijo de ellas:<\/p>\n

Siete virtudes
\ntienen las sopas
\nquitan el hambre,
\ny dan sed poca
\nHacen dormir
\ny digerir
\nNunca enfadan
\ny siempre agradan
\nY cr\u00edan la cara
\ncolorada<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Pues bien, estas sopas pueden presentarse en otra versi\u00f3n que, debo reconocer, no conoc\u00eda y me ha fascinado. Se trata de darles un buen toque de horno. Se consiguen as\u00ed varias cosas: una peque\u00f1a costra crujiente en la superficie muy agradable al comer, una estructura m\u00e1s consistente y espesa, menos l\u00edquido al evaporarse el agua y una textura m\u00e1s seca y homog\u00e9nea. Estas \u00absopas de ajo en sart\u00e9n\u00bb (tambi\u00e9n llamadas \u00abavahadas\u00bb, sopas secas o sopas de ajo con costra) son una verdadera locura. Me atrever\u00eda a decir que con ese tiempo de horno \u00abse rinden\u00bb a\u00fan m\u00e1s los ingredientes obteniendo un sabor redondo y perfectamente fusionado. Una delicia del recetario ancestral palentino.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Quien os escribe las prob\u00f3 en el restaurante El Cerrato, de Tariego de Cerrato (Palencia) (www.mesonesdelcerrato.es),<\/p><\/div>\n

Quien os escribe las prob\u00f3 en el restaurante El Cerrato, de Tariego de Cerrato (Palencia) (www.mesonesdelcerrato.es), una vieja bodega subterr\u00e1nea, famosa en la provincia, reconvertida para estos menesteres culinarios. Sencillamente, me encant\u00f3. Todo un descubrimiento.<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Foto de Portada wikipedia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0Por Juan Antonio Narro Prieto \u00a0Andaba este viajero por tierras castellanas descubriendo el sur de la provincia de Palencia. El Cerrato, que es como se conoce a esta comarca, es zona de excelentes ovejas churras y magn\u00edficos quesos. Grandes extensiones cultivadas, mayoritariamente de secano, conforman un paisaje agrario, algo ondulado por la presencia de algunos cerros, en el que emergen espectaculares iglesias que parecen custodiar peque\u00f1os pueblos de arraigada historia. Templos que son la evidencia p\u00e9trea de aquellos tiempos gloriosos en los que la poblaci\u00f3n de estas localidades era mayor y parec\u00eda crecer. \u00a0En cuestiones culinarias, viajar por esta zona…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19694,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[178,592,985,749],"class_list":["post-19672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-espana","tag-gastronomia-esapanola","tag-gastronomia-peruana","tag-turistamagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19672"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19672\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19676,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19672\/revisions\/19676"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}