{"id":19278,"date":"2016-01-12T23:02:29","date_gmt":"2016-01-13T04:02:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=19278"},"modified":"2016-01-13T05:49:32","modified_gmt":"2016-01-13T10:49:32","slug":"el-mani-arachis-hipogea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=19278","title":{"rendered":"EL MANI – ARACHIS HIPOGEA"},"content":{"rendered":"

Del Libro \u201c100 Siglos de Pan\u201d<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Del Dr. \u00a0Fernando Cabieses<\/p>\n

El libro\u00a0\u201c100 Siglos de Pan\u201d es un libro\u00a0delicioso, escrito con ese estilo tan peculiar que caracteriz\u00f3 a\u00a0Fernando Cabieses, y que nos dedicar\u00e1 con esa\u00a0<\/em><\/strong><\/span>bonhom\u00eda\u00a0<\/strong><\/em>\u00a0que lo caracteriz\u00f3 toda su vida, y nos autoriz\u00f3 a publicar, porque dec\u00eda para eso est\u00e1n los libros \u00abpara que se \u00a0lean\u00bb…<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00abEs de suponer que nadie que haya visto las maravillosas joyas del Se\u00f1or de Sip\u00e1n\u00a0 dudar\u00e1 que los antiguos peruanos cultivaban y com\u00edan el man\u00ed. Esto ya se sab\u00eda por supuesto, antes del descubrimiento magn\u00edfico de Walter Alva: los arque\u00f3logos peruanistas han encontrado el man\u00ed con mucha frecuencia en las tumbas prehisp\u00e1nicas y se acepta que \u201cesta fruta que crece tierra\u201d<\/span><\/em><\/strong> como le llama Monardes en 1574 se origin\u00f3 en la vertiente oriental de los\u00a0 Andes. Su gran utilidad provoc\u00f3 su r\u00e1pida\u00a0 difusi\u00f3n a todas las culturas prehisp\u00e1nicas, y los espa\u00f1oles la encontraron en las Antillas\u00a0 y en M\u00e9xico donde se le llama \u201cman\u00ed\u00bb (antillano) o \u201ccacahuate\u201d (M\u00e9xico).<\/p>\n

Hern\u00e1n Cort\u00e9s en sus cartas al rey de Espa\u00f1a, menciona repetidamente los \u201ccacaguatales\u201d, extensos cultivos de este inmejorable alimento. Como ha sucedido con otros alimentos, los conquistadores\u00a0 del Per\u00fa siguieron usando el vocablo antillano y no cotizaron el nombre quechua de \u201cinchic\u201d<\/span><\/em><\/strong>, que todav\u00eda es muy popular en nuestras poblaciones amaz\u00f3nicas\u00bb.<\/p>\n

Los bot\u00e1nicos le llaman \u00abArachis hipogea\u00bb<\/span><\/em><\/strong> y la clasifican, como hemos visto, en la familia de las leguminosas. En ingl\u00e9s le dicen \u00abpea-nut\u00bb,<\/span><\/em><\/strong> nuez de frijol y los alemanes \u00abErdenuss\u00bb<\/span><\/em><\/strong>, nuez de tierra. Pero no vengan ahora a insistir en que la palabra\u00a0 \u201cman\u00ed\u201d<\/span> <\/em><\/strong>es africana o \u00e1rabe alegando que este maravilloso alimento se origin\u00f3 en esas regiones. Lo que\u00a0 pasa es que este invento andino\u00a0 lleg\u00f3 al \u00c1frica por el tr\u00e1fico esclavista y fue pronto popularizado como alimento de los pobres. Junto a la yuca, el man\u00ed ha salvado a los pueblos africanos de muchas de sus terribles y catastr\u00f3ficas hambrunas.<\/p>\n

El man\u00ed fue r\u00e1pidamente transferido de Espa\u00f1a a las Antillas.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Antes de que terminara el siglo XV, ya era conocido por los agricultores de Sevilla. Lleg\u00f3 pronto tambi\u00e9n al \u00c1frica, por la costa mediterr\u00e1nea, pero no fue\u00a0 sino a principios\u00a0 del siglo XIX que comenz\u00f3 su cultivo en gran escala en Gambia, Senegal, Sierra Leona y Nigeria. En estos pa\u00edses se convirti\u00f3, sin mayores dificultades, en una\u00a0 de las principales cosechas alimenticias, y salv\u00f3 a esos pa\u00edses de las grandes hambrunas que eran ya tradicionales en la zona.<\/p>\n

El man\u00ed es una de las leguminosas m\u00e1s vers\u00e1tiles desde el punto de vista culinario. Comido crudo, cocido, hervido, horneado o tostado sirve para integrar toda clase de platillos fr\u00edos, calientes, postres y bocadillos.<\/p>\n

\"\"<\/a>

El man\u00ed es una de las leguminosas m\u00e1s vers\u00e1tiles desde el punto de vista culinario<\/p><\/div>\n

Su alto contenido en grasa\u00a0 permite extraer, de esta rica semilla, aceite comestible y aceite industrial; y la llamada \u201cmantequilla de man\u00ed\u201d<\/em><\/strong><\/span> es un excelente alimento, nutritivo y digestible. Esto \u00faltimo, su empleo como fuente de aceite, fue lo que le dio el gran impulso a su cultivo en Italia y Espa\u00f1a durante las \u00faltimas d\u00e9cadas del siglo \u00a0XIX.<\/p>\n

Fotos Multimedia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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