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CONDUMIO<\/span><\/strong><\/p>\n Esta cita con el condumio pretende convertirse en una tradici\u00f3n anual, donde la implicaci\u00f3n de los restaurantes de la ciudad resulta fundamental para el \u00e9xito de esa iniciativa, ya que cada uno de los locales del sector de la restauraci\u00f3n participantes se encarga de mantener, durante las dos semanas que dura la muestra, el condumio como plato fijo en su carta y, adem\u00e1s, elabora este sabroso plato ante el p\u00fablico durante el d\u00eda de la fiesta con la que se da por concluida esta ruta del condumio.<\/p>\n Los ingredientes principales de este delicioso guiso son el conejo y la papa, acompa\u00f1ados de ajo y distintas especies que le dan un sabor caracter\u00edstico, aunque cada a\u00f1o se pueden probar las nuevas variaciones que sobre la receta tradicional desarrollan los chef de los restaurantes participantes.<\/p>\n Y para quien se anime, ah\u00ed va la receta:<\/p>\n Ingredientes:<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n 1 conejo troceado, que sea del pa\u00eds, preferentemente<\/p>\n 3 \u00f3 4 papas troceadas en forma de dados<\/p>\n Media cabeza de ajos<\/p>\n Or\u00e9gano<\/p>\n Aceite<\/p>\n Vinagre<\/p>\n 2 rebanadas de pan del d\u00eda anterior, al condumio, por supuesto<\/p>\n Una hoja de laurel<\/p>\n Piment\u00f3n<\/p>\n Pu\u00f1ados de pasas<\/p>\n Almendras<\/p>\n Aceitunas sin hueso<\/p>\n CONDUMIO DE CONEJO III<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Elaboraci\u00f3n:<\/p>\n Trocear el conejo en pedazos m\u00e1s o menos del mismo tama\u00f1o, pelar los ajos y las papas, en forma de dados y reservar.<\/p>\n En un mortero se machacan la mitad de los ajos con sal gordita y, posteriormente, se a\u00f1ade el or\u00e9gano, una cucharadita de piment\u00f3n, un chorrito de aceite y vinagre.<\/p>\n Con esta mezcla se embarran los trozos de conejo y se conservan en la nevera hasta el d\u00eda siguiente. Cuando haya salido el sol y asome la ma\u00f1ana (si no llegara a asomarse hay que continuar) se sofr\u00eden los trozos de conejo en una sart\u00e9n. A continuaci\u00f3n, aquellas rebanadas de pan del d\u00eda anterior se empapan en vinagre y agua y se machacan en el mortero con el resto de los ajos, or\u00e9gano, piment\u00f3n, aceite y vinagre.<\/p>\n En la cacerola donde ha estado reserv\u00e1ndose el conejo desde el d\u00eda anterior se a\u00f1ade el arom\u00e1tico y jugoso majado, incorporando las pasas por aqu\u00ed, unas almendras por all\u00e1 y aceitunas, sin hueso, y se deja caer una hoja de laurel.<\/p>\n Se ponen las papas y se deja hervir el conjunto unos 20 minutos o bien hasta que las papas est\u00e9n hechas. Basta con pincharlas, pero sin hacerles da\u00f1o.<\/p>\n \u00a1Ah!, y acomp\u00e1\u00f1ese este guiso de un buen pan, que la palabra condumio significa eso, manjar que, como cualquier cosa guisada, se come con pan.<\/p>\n \u00a1Buen apetito!<\/p>\n F\/FUERA DE CARTA-Notas gastron\u00f3micas de Sergio Lojendio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" CONDUMIO Esta cita con el condumio pretende convertirse en una tradici\u00f3n anual, donde la implicaci\u00f3n de los restaurantes de la ciudad resulta fundamental para el \u00e9xito de esa iniciativa, ya que cada uno de los locales del sector de la restauraci\u00f3n participantes se encarga de mantener, durante las dos semanas que dura la muestra, el condumio como plato fijo en su carta y, adem\u00e1s, elabora este sabroso plato ante el p\u00fablico durante el d\u00eda de la fiesta con la que se da por concluida esta ruta del condumio. 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