Hong Kong, ago. 12. En Hong Kong, los gourmets y los turistas adoran degustar pescados y crust\u00e1ceos. Sin embargo, las t\u00e9cnicas de pesca son cuestionables, en el men\u00fa aparecen especies amenazadas y los ecologistas quieren cambiar ciertos h\u00e1bitos.<\/p>\n
La antigua colonia brit\u00e1nica es la segunda consumidora de productos del mar de Asia, con un promedio de 71,2 kilogramos por habitante y por a\u00f1o, o sea m\u00e1s de cuatro veces el promedio mundial, seg\u00fan el World Wild Fund (WWF) de Hong Kong.<\/p>\n
Pescados, cangrejos o almejas est\u00e1n omnipresentes tanto en los establecimientos de lujo como en los restaurantes m\u00e1s informales. Como la comida debe estar lo m\u00e1s fresca posible, el cliente escoge su pescado mientras est\u00e1 todav\u00eda nadando en un acuario.<\/p>\n
Langosta asada con fideos o bu\u00f1uelos de camar\u00f3n con yema de huevo salado son los platos que aparecen entre los m\u00e1s vendidos.<\/p>\n
La ciudad de siete millones de habitantes es una de las m\u00e1s grandes importadoras del mundo de productos del mar, porque las aguas de la regi\u00f3n aut\u00f3noma, que volvi\u00f3 a estar en 1997 bajo la autoridad de China, se quedaron sin peces hace mucho tiempo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, m\u00e1s del 50 por ciento de las especies llevadas al wok en los restaurantes tradicionales de Hong Kong vienen de recursos \u00abmuy poco sostenibles\u00bb, seg\u00fan WWF.<\/p>\n
\u00a0 Pesca con cianuro\u00a0<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n \u00abLa sobrepesca provoca la ca\u00edda de los stocks y hace que varias especies est\u00e9n a punto de desaparecer. Sin embargo, \u00e9stas todav\u00eda siguen en el men\u00fa\u00bb, dijo a AFP Gavin Edwards, director de la preservaci\u00f3n en WWF Hong Kong.<\/p>\n \u00a0\u00abHong Kong tiene el deber de cambiar la tendencia\u00bb<\/em><\/strong><\/span>, agrega.<\/p>\n Se consumen por ejemplo productos que vienen de t\u00e9cnicas pol\u00e9micas como la pesca con cianuro o la sobrepesca, explica Gavin Edwards.<\/p>\n Entre estos est\u00e1 el mero, el pepino de mar salvaje o el Napole\u00f3n, un pescado de arrecifes de coral, muy codiciados por el cliente, el cual ignora a menudo todo sobre la conservaci\u00f3n de lo que llega a su plato.<\/p>\n La WWF acaba de publicar en Internet una gu\u00eda de productos sostenibles y pidi\u00f3 a los restauradores prever en el men\u00fa opciones que no amenacen los oc\u00e9anos.<\/p>\n \u00a0Pero la batalla no est\u00e1 ganada de antemano.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Ted Mahizawa, estudiante japon\u00e9s de 22 a\u00f1os de viaje en Hong Kong, viene de degustar una comida con pescado en Sai Kung, localidad costera de renombre entre los gastr\u00f3nomos.<\/p>\n El joven ignora toda la \u00absostenibilidad\u00bb de su plato de mero al vapor y camarones. \u00abEs verdad que preferimos no saber mucho\u00bb, confiesa el estudiante sentado a dos metros de los acuarios en los cuales se amontonan los pescados de coral y los cangrejos vivos.<\/p>\n \u00a0Pocos son los restaurantes que indican de d\u00f3nde vienen los pescados, reconoce Janice Fung, que espera su plato en el Caf\u00e9 Deco, en el Peak, una zona muy tur\u00edstica de Hong Kong.<\/p>\n \u00abSi uno va a un restaurante de lujo o a tiendas especializadas, te van a decir de pronto de d\u00f3nde vienen\u00bb. Pero \u00absi me dicen que lo que como est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n, tratar\u00e9 de evitarlo\u00bb.<\/p>\n El restaurante adopt\u00f3 las instrucciones de la WWF, al rechazar por ejemplo cocinar la famosa aleta de tibur\u00f3n.<\/p>\n Peque\u00f1os progresos –<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0\u00abLa gente no diferencia si no ponemos aleta de tibur\u00f3n en los bocados\u00bb, explica a AFP el chef William Chang d\u00e1ndole el \u00faltimo toque a sus raviolis de trucha de mar.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Foto: AFP\/ F\/Andina<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hong Kong, ago. 12. En Hong Kong, los gourmets y los turistas adoran degustar pescados y crust\u00e1ceos. Sin embargo, las t\u00e9cnicas de pesca son cuestionables, en el men\u00fa aparecen especies amenazadas y los ecologistas quieren cambiar ciertos h\u00e1bitos. La antigua colonia brit\u00e1nica es la segunda consumidora de productos del mar de Asia, con un promedio de 71,2 kilogramos por habitante y por a\u00f1o, o sea m\u00e1s de cuatro veces el promedio mundial, seg\u00fan el World Wild Fund (WWF) de Hong Kong. Pescados, cangrejos o almejas est\u00e1n omnipresentes tanto en los establecimientos de lujo como en los restaurantes m\u00e1s informales. Como…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[217,3481,749],"class_list":["post-15129","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-china","tag-gastronomia-exotica","tag-turistamagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15129"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15133,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15129\/revisions\/15133"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}