Por Jordi Rosell*<\/p>\n
Los Principios de Omnes para la fijaci\u00f3n de los precios de venta de los platos que componen la carta de un restaurante o de una cafeter\u00eda, nos van a ayudar a responder a dos preguntas:<\/p>\n
\u00a0– \u00bfCu\u00e1nto est\u00e1 dispuesto a pagar mi cliente por mi servicio?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n – \u00bfCu\u00e1nto debo cobrar entonces?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Los principios de Omnes son tres:<\/p>\n – Amplitud de Gama<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Amplitud de Precios<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Relaci\u00f3n Calidad-Precio<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0PRIMER PRINCIPIO: AMPLITUD DE GAMA<\/span><\/strong><\/p>\n El primer Principio de Omnes dice que hay que clasificar los precios de venta de los platos que forman cada familia (Entrantes, Carnes, Pescados, Arroces y Pastas, Postres, etc.) en tres grupos:<\/p>\n \u00a0– Grupo bajo<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Grupo medio<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Grupo alto<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n En cada una de las familias debe de haber una oferta que no sea ni muy grande ni muy peque\u00f1a en cuanto a n\u00famero de elementos que la componen (entre 6 y 12 platos, dependiendo de la especialidad del restaurante).<\/p>\n El primer principio se cumplir\u00e1 cuando la suma del n\u00famero de art\u00edculos de los grupos de gama baja y alta no sea superior al n\u00famero de referencias de gama media, y cuando la cantidad de productos de la zona alta no sea mayor a la de la zona baja.<\/p>\n As\u00ed, por ejemplo, para una familia con 12 referencias,<\/p>\n – El Grupo Medio lo deben componer la mitad del total de productos, o sea 6.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – El Grupo Bajo ser\u00e1 la mitad de la cantidad restante de la zona media, o sea 3<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n – Y el Grupo Alto, la cantidad restante de platos.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0SEGUNDO PRINCIPIO: AMPLITUD DE PRECIOS<\/strong><\/span><\/p>\n El segundo Principio afirma que la amplitud de gama entre el precio m\u00e1s bajo y el m\u00e1s alto no debe ser superior a 2,5.<\/p>\n el precio m\u00e1s bajo x 2,5 = precio m\u00e1s alto<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Solo en los casos excepcionales de gamas largas (m\u00e1s de 9 platos), la amplitud m\u00e1xima puede llegar a 3<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n TERCER PRINCIPIO: DEMANDA SEG\u00daN LA OFERTA O RELACI\u00d3N CALIDAD-PRECIO<\/strong><\/span><\/p>\n Esta relaci\u00f3n es igual a:<\/p>\n (Precio Medio Solicitado \/ Precio Medio Ofertado) = 1<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n D\u00f3nde:<\/p>\n Precio medio solicitado = Cifra de Negocios \/ Cantidades Vendidas<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n Precio medio ofertado = Total de Precios de Venta \/ N\u00famero de Art\u00edculos (platos)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n