El S\u00e1bado 13 de diciembre de 2014 entr\u00f3 en vigor el reglamento UE (Uni\u00f3n Europea) que obliga a los restauradores a informar de los al\u00e9rgenos que haya presente en sus platos. A partir de su entrada en vigor, ya es responsabilidad del restaurador informar a los clientes, pero tambi\u00e9n est\u00e1 obligado el cliente a informar al restaurador de sus intolerancias o alergias relacionadas con la comida.<\/p>\n
Otro motivo para escandallar (Costear) todos los platos. El escandallo riguroso se convierte en la mejor herramienta del empresario hostelero para conocer los al\u00e9rgenos contenidos en un plato, que dentro de poco ser\u00e1 otra de sus obligaciones.<\/p>\n
La ley obliga a controlar la presencia de 14 al\u00e9rgenos, a saber:<\/p>\n
1. Altramuz. Adem\u00e1s de en las semillas y harinas, se puede encontrar en algunos tipos de pan, pasteles y pasta, etc.<\/p>\n
2. Apio. Incluye los tallos, hojas, semillas y ra\u00edces. Adem\u00e1s se puede encontrar en sal de apio, ensaladas, algunos productos c\u00e1rnicos, sopas o salsas, etc.<\/p>\n
3. Cacahuete. Adem\u00e1s de en las semillas, pastas (mantecas), aceites y harinas, se puede encontrar en galletas, chocolates, currys, postres, salsas, etc.<\/p>\n
4. Cereales con gluten. Incluye el trigo (tambi\u00e9n la espelta, el Kamut), el centeno, la cebada y la avena. Adem\u00e1s se puede encontrar en alimentos elaborados con harina, como la levadura para hornear, masas, pan, pan rallado, tartas, couscous, productos c\u00e1rnicos, pasta, pasteler\u00eda, salsas, sopas y alimentos enharinados.<\/p>\n
5.Crust\u00e1ceos. Incluye cangrejos, langostas, gambas, langostinos, carabineros, cigalas, etc. Adem\u00e1s se puede encontrar en cremas, salsas, platos preparados, etc.<\/p>\n
6. Frutos con c\u00e1scara. Incluye las almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, de macadamia, etc. Adem\u00e1s se puede encontrar en panes, galletas, postres, helados, mazap\u00e1n, salsas o aceites de nueces, etc.<\/p>\n
7. Semillas de s\u00e9samo. Adem\u00e1s de en las semillas (granos), pastas (tahine o pasta de s\u00e9samo), aceites y harinas, se puede encontrar en panes, colines, humus, etc.<\/p>\n
8. Huevo. Adem\u00e1s de en el huevo y derivados (productos a base de huevo), se puede encontrar en tartas, algunos productos c\u00e1rnicos, mayonesa, mousses, pasta, quiches, platos preparados, salsas y alimentos decorados con huevo, etc.<\/p>\n
9. Leche. Adem\u00e1s de en la leche y sus derivados como la mantequilla, queso, nata, leche en polvo, yogures, etc, se puede encontrar en alimentos glaseados con leche, sopas en polvo y salsas, etc.<\/p>\n
10. Moluscos. Incluye los mejillones, almejas, caracoles de tierra, ostras, b\u00edgaros, chirlas, berberechos, etc. Adem\u00e1s se puede encontrar en cremas, salsas (Ej: salsa de ostras), platos preparados o como ingrediente en los guisos de pescado, etc.<\/p>\n
11. Mostaza. Adem\u00e1s de en semillas, en polvo o en forma l\u00edquida, se puede encontrar en algunos panes, currys, marinados, productos c\u00e1rnicos, ali\u00f1os de ensaladas, salsas y sopas, etc.<\/p>\n
12. Pescado. Adem\u00e1s de en el pescado y derivados (productos a base de pescado), se puede encontrar en salsas de pescado, pizzas, ali\u00f1os para ensaladas, cubos de sopa, etc.<\/p>\n
13. Soja. Adem\u00e1s de en las semillas (habas), salsas (salsa de soja), pastas, aceites y harinas, se puede encontrar en el tofu, pasta miso, postres, helados, productos c\u00e1rnicos, salsas y productos para vegetarianos, etc.<\/p>\n
14. Sulfitos y di\u00f3xido de azufre. Se utilizan como conservantes en crust\u00e1ceos, frutas desecadas, productos c\u00e1rnicos, refrescos, vegetales, vino y cerveza.<\/p>\n
No est\u00e1 \u00a0ya permitido dar informaci\u00f3n gen\u00e9rica de tipo \u201cAlgunos platos pueden contener gluten o derivados l\u00e1cteos, etc.\u201d . Cada plato debe tener informaci\u00f3n sobre los al\u00e9rgenos que contiene y un cliente puede pedir y debe suministr\u00e1rsele informaci\u00f3n precisa sobre cada plato de manera gratuita.<\/p>\n
\u00bfSe toman en serio nuestros restauradores las alergias alimentarias sus consecuencias?<\/p>\n
\u00bfEstamos realmente preparados en Espa\u00f1a para cumplir las exigencias de esta ley?<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 es tan dif\u00edcil hacerle entender a algunos profesionales del sector la importancia de los escandallos? (\u00abcostos de los platillos)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El S\u00e1bado 13 de diciembre de 2014 entr\u00f3 en vigor el reglamento UE (Uni\u00f3n Europea) que obliga a los restauradores a informar de los al\u00e9rgenos que haya presente en sus platos. A partir de su entrada en vigor, ya es responsabilidad del restaurador informar a los clientes, pero tambi\u00e9n est\u00e1 obligado el cliente a informar al restaurador de sus intolerancias o alergias relacionadas con la comida. Otro motivo para escandallar (Costear) todos los platos. El escandallo riguroso se convierte en la mejor herramienta del empresario hostelero para conocer los al\u00e9rgenos contenidos en un plato, que dentro de poco ser\u00e1 otra…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[922,4219,398],"class_list":["post-12374","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-jordi-rosell","tag-los-alergenos-en-la-gastronoia","tag-union-europea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12374"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12377,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12374\/revisions\/12377"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}