![\"\"](\"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/pesca_de_la_angula_311g.jpg\" "\\"Angulas")
<\/a>Angulas frescas<\/span><\/em><\/p><\/div>\n Las verduras fermentadas crujientes de Rodrigo de la Calle (fichado por Robuchon para su I+D). Las investigaciones sobre fluidos y aromas de Mario Sandoval. La explosi\u00f3n de sabores, colores y energ\u00eda de la cocina afrocolombiana a cargo de Leonor Espinosa. Los secretos de la naturaleza beneficiosos para cuerpo y alma seg\u00fan la filosof\u00eda del japon\u00e9s Narisawa. El estiloso aprovechamiento de una despensa limitada a cargo de los finlandeses Filip Langhoff y Jari Vesivalo. Los escabeches y ceviches con frutas de las filipinas Margarita For\u00e9s y Myrna Segismundo. Las harinas ancestrales recuperadas por Fina Puigdevall. Los vinos especiados de David Mu\u00f1oz. Daniel Patterson y su comida r\u00e1pida de calidad para j\u00f3venes…<\/p>\n La paella verde con arroz y marisco de manglares de la costa colombiana del Pac\u00edfico cocinado por Leonor Espinosa. \/ MADRID FUSI\u00d3N<\/span><\/em><\/p><\/div>\n El n\u00famero 13 no le ha sentado mal a Madrid Fusi\u00f3n, sino todo lo contrario. El inter\u00e9s por la gastronom\u00eda y el volumen del negocio no ha deca\u00eddo a pesar de la crisis. \u201cSe ha superado en un 30% el pico m\u00e1s alto de asistencias, que se dio en 2006 y 2007, y la mitad de los congresistas son extranjeros\u201d, seg\u00fan los organizadores. \u201cCerca de 10.000 asistentes se han acercado este a\u00f1o, entre profesionales, prensa, expositores y p\u00fablico al encuentro con la cocina m\u00e1s avanzada del planeta\u201d. Un centenar de cocineros, una docena de pa\u00edses invitados, 3.200 congresistas y 500 periodistas completan las cifras de una cita.<\/p>\n Ceviche con vinagre de frutas. \/ MADRID FUSI\u00d3N<\/span><\/em><\/p><\/div>\n Y, junto al nombramiento de cocinero revelaci\u00f3n \u2014al especialista en caviar y carne de esturi\u00f3n Diego Gallegos, de Sollo\u2014 MF sirvi\u00f3 un extenso men\u00fa de premios a lo m\u00e1s y lo mejor. El primer campeonato de \u201cla mejor croqueta de jam\u00f3n del mundo\u201d<\/span><\/strong><\/em>, convocatoria de la selecta firma de embutidos Joselito, lo gan\u00f3 el cocinero asturiano Diego Fern\u00e1ndez, del restaurante Regueiro (en Tox, Puerto de Vega); a pesar de los problemas que dio la freidora consigui\u00f3 un bocado sedoso, de una bechamel casi l\u00edquida. Ya lo dijo el famoso chef franc\u00e9s J\u00f6el Robuchon en un di\u00e1logo del congreso: \u201cEl futuro de la cocina espa\u00f1ola est\u00e1 en los restaurantes de tapas\u201d. Y la croqueta es uno de nuestros mayores activos.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Para animar el cotarro tapero, hubo premio para \u201cla mejor tapa de dise\u00f1o\u201d<\/span><\/strong><\/em>, que gan\u00f3 el madrile\u00f1o Joaqu\u00edn Felipe (de Aspen) con su propuesta Thunnus Thynnus Bocat\u00edn<\/span> <\/strong><\/em>inspirada en los aromas de la almadraba y el sabor del at\u00fan. Otro galard\u00f3n fue para quien \u201cmejor cocina con aceite de oliva\u201d: Xanty El\u00edas (Ac\u00e1nthum, Huelva), con su torrija de aceituna y choco con cocotxa de corvina y su piel. En segundo lugar, con unas cocochas de merluza crujiente al pilpil, F\u00e9lix Guerrero (del 38 de Larumbe) \u2014que tambi\u00e9n gan\u00f3 el premio Bocadillos de Autor, con cangrejo y conejo\u2014 . Y como todos los a\u00f1os, premio a la innovaci\u00f3n, que fue a la veterana empresa artesana de Lleida Torrons Vicens, por el turr\u00f3n de gin tonic creado con Albert Adri\u00e0.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n Turr\u00f3n de gin tonic creado con Albert Adri\u00e0.<\/span><\/em><\/p><\/div>\n Encuentros en el backstage del escenario transformado en cocina, en los pasillos y entre las butacas de los auditorios de los cocineros colegas. \u201cVenimos a mostrar cosas pero tambi\u00e9n a escuchar, a aprender\u201d, afirma la cocinera Elena Arzak, siempre tomando notas en los congresos a los que asiste.<\/p>\n En un Madrid Fusi\u00f3n 2.0 y cibern\u00e9tico, herv\u00eda (y rebosaba) el wifi del congreso: mucho tuit, mucho plato fotografiado, mucho selfie de profesionales y aficionados con los chefs gal\u00e1cticos, mucho v\u00eddeo en escena por parte de los cocineros…. Pero no todos cocinan, como el famoso Da Dong, el mago chino del pato laqueado, que expuso solamente con fotograf\u00edas y v\u00eddeos su actual anhelo evolutivo de \u201ccocina art\u00edstica\u201d. Tambi\u00e9n el franc\u00e9s Akrame sorprendi\u00f3 con una escenograf\u00eda de presentaci\u00f3n de platos como en un espect\u00e1culo de magia, sin hablar, solo con la m\u00fasica de un violinista. \u201cHay muchas maneras de expresarse\u201d, comenta el presidente de Madrid Fusi\u00f3n, Jos\u00e9 Carlos Capel, quien resalta que este a\u00f1o se han visto \u201cmenos fuegos artificiales y mucha verdad en el conocimiento del producto\u201d. Otra clave es \u201cla introversi\u00f3n, la vuelta a la naturaleza y la mirada a la tierra\u201d.<\/span><\/strong><\/em> En cuanto a la vanguardia y los hallazgos, \u201clos espa\u00f1oles van por delante de otros cocineros del mund<\/span><\/strong><\/em>o\u201d.<\/p>\n Foto de Portada\/<\/span><\/p>\n Un asistente al Congreso de Madrid Fusi\u00f3n fotograf\u00eda un plato de Andoni Luis Aduriz: pa\u00f1uelo de mochi (pasta de arroz glutinoso) con flores, servido en una caja. \/ LUIS SEVILLANO<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por. ROSA RIVAS Luchando contra el s\u00edndrome de Stendhal (o el estr\u00e9s del gastrocongresista), abrumados y curiosos (\u201cSi voy a una cosa me pierdo otra\u201d), los asistentes al Madrid Fusi\u00f3n comen con los ojos y la mente un sinf\u00edn de novedades. Entre ellas, la demostraci\u00f3n del poder culinario de la sangre de los pescados a cargo de \u00c1ngel Le\u00f3n. Una did\u00e1ctica exposici\u00f3n sobre la creatividad y lo imprevisible a cargo de Andoni Luis Aduriz, quien recibi\u00f3 un homenaje por su influencia (mil alumnos de Mugaritz repartidos por el mundo). Paco Morales y su proyecto Noor de gastroarqueolog\u00eda de la herencia…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[7471,178,3752,3850,6132,749],"class_list":["post-10716","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-elenita-villar-asesora-de-tesis-en-turismo","tag-espana","tag-madrid-fusion","tag-palacio-municipal-de-congresos","tag-portal-de-noticias-turistamagazine","tag-turistamagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10716"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10716\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43281,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10716\/revisions\/43281"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n