Es un plato t\u00edpico de la costa y sierra y de la selva del Per\u00fa. Se denomina as\u00ed en alusi\u00f3n a la crema, originaria de la provincia de Huancayo. Junto al ceviche, es uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s populares y representativos de este pa\u00eds.<\/p>\n
La historia acerca del nombre y los ingredientes provienen de la ciudad de Huancayo, en el valle del Mantaro, y por homenajear a esta ciudad lleva el nombre de \u00abPapa a la Huanca\u00edna\u00bb. El Valle del Mantaro es famoso por la elaboraci\u00f3n de queso mantecoso y alta producci\u00f3n de papas, no s\u00f3lo en rendimiento en toneladas\/hect\u00e1reas, sino porque produce m\u00e1s de dos variedades de la misma.<\/p>\n
Arturo Chumbe, en su libro, indica que su procedencia es Huancayo y surge durante la construcci\u00f3n del Ferrocarril Central del Per\u00fa, que requer\u00eda gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores era preparado por mujeres huanca\u00ednas que sancochaban papas y las serv\u00edan ba\u00f1adas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro, que viene a ser el referido platillo.<\/p>\n
La leve dificultad de preparar la papa a la huanca\u00edna, en realidad, se reduce a la crema: consiste en queso (mantecoso) con un poco de aceite, sal, aj\u00ed amarillo cortado sin pepa (lo que le da el color entre naranja con cierto tono amarillento) leche, para darle consistencia. La idea es que no presente grumos, por lo que todos los ingredientes deben estar bien licuados.<\/p>\n
Suelen aparecer peque\u00f1os restos de la c\u00e1scara de aj\u00ed amarillo. Para evitarlo, hay que pelarlos (remoj\u00e1ndolos en agua hirviente unos segundos).<\/p>\n
Se sirve sobre rodajas de papa sancochada, que a su vez, reposan sobre una hoja de lechuga. Para su presentaci\u00f3n se le agrega huevo duro en rodajas y aceituna.<\/p>\n
Curiosidades huanca\u00ednas<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Es una entrada, se sirve antes del plato principal o segundo, por su simple composici\u00f3n. Por esta misma raz\u00f3n, en el h\u00e1bito popular de los comensales peruanos, suele condicionarse a diversos platillos con facilidad. Por eso, puede aparecer con el segundo, agregado a estos, como si de un nuevo platillo se tratara: con arroz con huevo, con tallarines, con arroz chaufa, etc. Por el escabeche, como ya se puede deducir, es tambi\u00e9n picante.<\/p>\n \u00a0En la costa del Per\u00fa tiene una variante especial muy demandada: el combinado de tallarines con papa a la huanca\u00edna, papa a la huanca\u00edna y ceviche. En Huancayo antes de comerla se dice \u00abservido\u00bb.<\/p>\n Una variante de Papa a la Arequipe\u00f1a con nombre propio es la ocopa; que es la crema con hierbas y quesos mantecosos. Tambi\u00e9n se sirve de modo similar.<\/p>\n Fuente Wikipedia<\/p>\n Foto\/Feralbt – Trabajo propio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es un plato t\u00edpico de la costa y sierra y de la selva del Per\u00fa. Se denomina as\u00ed en alusi\u00f3n a la crema, originaria de la provincia de Huancayo. Junto al ceviche, es uno de los productos gastron\u00f3micos m\u00e1s populares y representativos de este pa\u00eds. La historia acerca del nombre y los ingredientes provienen de la ciudad de Huancayo, en el valle del Mantaro, y por homenajear a esta ciudad lleva el nombre de \u00abPapa a la Huanca\u00edna\u00bb. El Valle del Mantaro es famoso por la elaboraci\u00f3n de queso mantecoso y alta producci\u00f3n de papas, no s\u00f3lo en rendimiento en…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[3726,3727,985,3647],"class_list":["post-10244","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-papa-a-la-huancaina","tag-en-el-valle-del-mantaro","tag-gastronomia-peruana","tag-huancayo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10244"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10244\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10247,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10244\/revisions\/10247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}