LOS PRINCIPIOS DE OMNES PARA LA FIJACIÓN DE LOS PRECIOS DE VENTA
Por Jordi Rosell* Los Principios de Omnes para la fijación de los precios de venta de los platos que componen la carta de un restaurante o de una cafetería, nos van a ayudar a responder a dos preguntas: – ¿Cuánto está dispuesto a pagar mi cliente por mi servicio? – ¿Cuánto debo cobrar entonces? Los principios de Omnes son tres: – Amplitud de Gama – Amplitud de Precios – Relación Calidad-Precio PRIMER PRINCIPIO: AMPLITUD DE GAMA El primer Principio de Omnes dice que hay que clasificar los precios de venta de los platos que forman cada familia (Entrantes, Carnes, Pescados,…
11 TIPS PSICOLOGICOS PARA QUE LOS COMENSALES GASTEN MÁS
Por Jordi Rosell* 1. No usar signo de Monetario Evitar el signo del Monetario ( El que se use en su país) al final del precio de los platos o del menú, porque esto inmediatamente le recuerda a los clientes que tienen que gastar dinero. De acuerdo con una investigación de Cornell University School of Hotel Administration, los clientes a quienes se les entrega un menú sin signos de moneda gastan significativamente más que los que reciben un menú con estos. También si los precios son escritos con palabras en lugar de números, como “diez euros”, los clientes gastan menos…
ARTE Y GASTRONOMÍA SE UNEN EN GASMA
Por. Jordi Rosell-España* El pasado viernes 27 de Enero tuve el honor y el privilegio de asistir a la presentación del proyecto final de los alumnos del Máster en Gastronomía y Management Culinario de Gasma. El ejercicio, a priori, era complejo: un menú de alta cocina inspirado en la obra de Juan Ripollés. La fase de conceptualización de este proyecto fue, ya de por sí, un claro reto de superación de los alumnos, que quisieron conocer al artista en persona para presentarle su idea y hacerle partícipe de su idea. Para ello se desplazaron a su casa, Mas de Flors…
EL ESTRÉS ORGANIZACIONAL
Por Jordi Rosell* En este artículo no os voy hablar de lo que significa el estrés personal o como afecta y reacciona en casi todos los órganos y funciones del cuerpo humano, sino del cómo identificar si nuestra EMPRESA puede estar padeciendo esta dolencia. Sin entrar en temática médica, a nivel personal, algunos de los síntomas más habituales del estrés son: el insomnio, los dolores de cabeza, el nerviosismo, la indigestión, la disfunción sexual e incluso la irritación. Pues bien, al igual que las personas, las organizaciones también presentan una serie de síntomas claramente identificables. Síntomas del estrés organizacional –…
CAPTAR Y ATRAER: EL USO DE LA SEÑALIZACION DIGITAL MULTIMEDIA
Por Jordi Rosell* Hoy en día, captar la atención del cliente es sumamente difícil. La competencia es muy dura, la demanda en restauración ha caído y la oferta cada vez es más feroz y agresiva tanto en el planteamiento de las ofertas como de los valores añadidos a los servicios. Ya no podemos aplicar las técnicas de venta tal y como se habían desarrollado en el pasado. El consumidor cada vez más, necesita por un lado, inputs más visuales y con mayor valor añadido para tomar decisiones y que a la vez tengan un componente más “fun”, es decir que…
DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES EN MODALIDAD “ON-LINE”
Objetivos Generales El Diplomado en Administración de Restaurantes en modalidad “On-line” , tiene como objetivo principal dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras en la gestión empresarial aplicadas al sector de la restauración. Al finalizar este curso, los participantes serán capaces de administrar negocios de alimentos y bebidas a través de análisis y conocimientos de los elementos que inciden en la operaciones administrativas des gestión y control de este tipo de establecimientos. Objetivos Secundarios Conocer las herramientas para la realización y análisis de costes, control de materias primas y márgenes de rentabilidad en…
LECTURA RECOMENDADA DEL MES: “EL SECRETO DE UN RESTAURANTE MAGNÉTICO”
En las más de 300 páginas de este Manual Práctico que te permitirá convertir tu Restaurante en un Verdadero Imán para tus Clientes, te encontrarás con los siguientes contenidos: Capítulo 1. ¿Qué es un Restaurante Magnético? ¿Porqué solo un 10% de todos los restaurantes abiertos Tiene Éxito? ¿Qué hace el 10% que Triunfa para obtener Mejores Resultados? En este Capítulo encontrarás la definición de Restaurante Magnético y la Clave para poder entender lo que viene a continuación. Capítulo 2. ¿A qué Juego Quieres Jugar? Aprenderás Paso a Paso, como diseñar el Concepto de Tu Negocio, para que sea Realmente Irresistible….
TODO LO QUE NO DEBEMOS COMER
El Sábado 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el reglamento UE (Unión Europea) que obliga a los restauradores a informar de los alérgenos que haya presente en sus platos. A partir de su entrada en vigor, ya es responsabilidad del restaurador informar a los clientes, pero también está obligado el cliente a informar al restaurador de sus intolerancias o alergias relacionadas con la comida. Otro motivo para escandallar (Costear) todos los platos. El escandallo riguroso se convierte en la mejor herramienta del empresario hostelero para conocer los alérgenos contenidos en un plato, que dentro de poco será otra…
CÓMO FOTOGRAFIAR TUS PLATOS
Por Jordi Rosell* Por supuesto que entiendes que las imágenes de los platos de tu menú son una parte importante en la campaña de promoción de cualquier restaurante, cada vez que twitteas o publicas una actualización sobre el menú, el vino, o incluso un nuevo cóctel, siempre debe ir acompañado de una imagen. Pero te sorprenderá la cantidad de propietarios de restaurantes que pagan fotógrafos para sus anuncios impresos y para las fotos de su página web – y luego publican fuera de foco, mal iluminados, fotos mal enmarcadas de su menú en los medios sociales donde miles de personas…
POR QUÉ DEBO RENOVARME EN LA HOSTELERÍA
Por Jordi Rosell* Existen seis factores externos fundamentales que impactan de tal manera en cualquier negocio de restauración que obliga a su dueño a enfocar de otra manera su forma de actuar y renovarse. 1. Las Crisis No solamente la crisis ha traído una disminución de los ingresos globales debido a la menor capacidad adquisitiva de los clientes, sino que ha obligado a cada negocio a reinventarse para seguir dando calidad con márgenes más ajustados. Por otra parte, las presiones fiscales, las inspecciones y los costes laborales también han generado la necesidad de hacer las cosas con más disciplina y…
