No suscita mucha tristeza  que por algún problema existencial un ciudadano peruano se exprese mal de nuestra gastronomía, y no se diga  que esta desproporción verbal sea formulada por gente inculta,  no,  mis distinguidos lectores, estos desatinos y/o declaraciones son realizadas por  intelectuales reconocidos, no obstante creemos que su permanencia en España, que los mantiene alejados de nuestra realidad y que llegan al país sólo de visita les trastoca la mente y lejos de la patria escriben o expresan pensamientos propios de algún resentimiento muy profundo hacia la tierra que los vio nacer. No somos siquiatras ni mucho menos, pero creemos que estos personajes son dignos de estudio científico.

Toda esta introducción como consecuencia del justo rechazo que ha generado en el ámbito nacional un libro que no vamos a leer escrito por un “peruano” residente en Madrid a quien no vamos a nombrar para no darle mayor cobertura, ya que suponemos que eso es lo que está buscando con tan desatinadas declaraciones y/o escritos “Señaló que la gastronomía de nuestro país es “indigesta”, es “poco saludable” y que la mayoría de platos son casi sin excepción “un petardo de carbohidratos al cubo”. La verdad es que no nos imaginamos que habrá comido ese “Señor”, pero comida peruana no debe haber sido. Tal vez tuvo una “nana” que lo odiaba por antipático, y lo quería eliminar y sabe Dios con que mejunjes lo habría alimentado de chico, que le quedó ese rechazo visceral hacia nuestra gastronomía.

No queremos pecar de chauvinistas, mas para su información le contaremos porque nuestra gastronomía es deliciosa y lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos más  de cuatrocientos cincuenta, sólo a lo largo de nuestra inmensa  costa existen más de dos mil quinientos diferentes tipos reconocidos de sopas, además como el peruano es dulcero por excelencia  tenemos más de doscientos postres tradicionales.

De acuerdo a muchos  especialistas en la materia, nuestra gastronomía alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e india. ¿Y por qué de su variedad? simplemente es el resultado de la generosidad del país que  siempre recibió  con los brazos abiertos todo clase de inmigraciones,  del África subsahariana con los esclavos, los francés, chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos, aparte naturalmente de la influencia de la cocina española por ser el centro del virreinato  y  esta  a su vez influenciada por 800 años de dominio morisco que se unieron a la tradición culinaria del antiguo Perú -con sus propias técnicas y potajes- .

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografía del Perú;
La mezcla de culturas; y
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Entonces no le demos más importancia  a esos desatinados  comentarios y sigamos disfrutando de nuestra maravillosa gastronomía que ya tiene un muy buen espacio ganado en el mundo, fruto del trabajo conjunto de miles de peruanos. Y a disfrutar de una deliciosa “causa a la limeña”  el inigualable “ceviche” o nuestro favorito “lomo saltado”!!! Hum que delicia¡¡¡